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insolubles en agua y que las enzimas digestivas son hidrosolubles la digestión de estas moléculas ocurre en una interfase lípido-agua.

La digestión de estas moléculas está relacionada con el área de dicha interfase con la acción de las sales biliares, estas sales, el taurocolato, el glicolato de sodio son sintetizadas en el hígado y secretadas en la vesícula biliar, ahí pasan al intestino donde actúan como agentes emulsificantes.

Un sistema muy eficiente de reciclaje permite que los ácidos biliares regresen al torrente circulatorio y al hígado de donde son secretados una vez mas a la vesícula biliar. Las cantidades de las vesículas biliares que escapan de este sistema son metabolizados y finalmente excretado con las heces. Es importante mencionar que esta es la única ruta normal de excreción de colesterol del organismo ya que estos ácidos son derivados funcionalmente del esqueleto principal del colesterol.

La hidrólisis de los lípidos complejos a los lípidos simples se efectúa por enzimas como la lipasa pancreática la cual al entrar en contacto con la interfase del agua y el lípido, aumenta su actividad hidrolítica (activación interfacial)

Los fosfolípidos son hidrolizados por la fosfolipasa A2pancreatica. Las grasas de la dieta son hidrolizadas a monogliceridos y ácidos grasos libres en el intestino, después son transportadas al interior de los enterocitos, en estas células los triglicéridos son formados en el retículo endoplasmatico liso y unidos al colesterol.

Las apoproteinas sintetizadas en el retículo endoplasmatico son unidas a estas partículas

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