Organigrama De Una Empresa De Catering Escolar

PLAN DE TRABAJO

Catering Dirigido al Área Escolar

Introducción: El objetivo con este proyecto es establecer las bases operativas de una empresa de catering dedicada a la elaboración de comidas para el consumo en establecimientos fuera del centro elaborador. Siendo nuestro principal mercado el Catering Escolar.

Metas y Objetivos: En el desarrollo de esta asesoría buscamos crear:

• Manuales BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

• Manuales HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

• Manuales descriptivos de trabajo para la plantilla de cocina.

• Revisión de recetas previamente establecidas.

• Establecer una plantilla/equipo funcional de cocina.

• Ayudar con la revisión y opinión de los planos de cocina y la selección de los equipos.

• Establecer un sistema organizado de entrega y despacho a los puntos de venta.

Así establecer los procesos de producción y manipulación de los alimentos, bajo un sistema organizado y garantizando la sanidad en cada una de sus etapas, respetando los procesos que aseguren un producto terminado de calidad, cuidando los flujos de cocina y operación.

Cronograma de Trabajo:

SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

Análisis del Centro de Producción Seguimiento Al Centro de Producción, Planos y Organización de espacios. Opinión y selección de equipo para el Centro de Producción. Pulir detalles en la operación y funcionabilidad en la cocina y la producción.

Manuales BMP Descripciones de Trabajo. Manuales HACCP Taller para explicar al personal de cocina la utilización y cumplimiento de los manuales entregados.

Revisión de Recetas establecidas Revisión de Recetas establecidas Entrega de Recetas en formato estándar. Evaluar al equipo de cocina.

Plan de entrega y despacho a los puntos de venta. Sugerir una Plantilla funcional de cocina.

Nota Importante: Al culminar con la entrega establecida del plan de trabajo, se hará un seguimiento al desarrollo y cumplimiento de los procesos, tanto de producción y operación, por el lapso de una semana.

Luego de este lapso de tiempo se hará la entrega de un informe de cumplimiento del proyecto, observaciones y sugerencias a seguir para el continuo crecimiento de esta empresa de catering dirigido a establecimientos escolares.

------------------------------

...