PAN DE LECHE DE AZANGARO.

 PAN DE LECHE DE AZANGARO

 Antiguamente en azangaro las actividades económicas principales eran la agricultura y la ganadería ye existía un sector de la población que se dedicaron a elaborar el pan de leche azangarino.

Antes el pan de leche se elaboraba de una manera mas artesanal no existía la levadura y tampoco la manteca se utilisaba chicha como levadura para mezclar con laharina  se hacia fermentar un dia ants la harina con la chicha para luego agregar a la masa dependiendo la cantidad  se le decía pan de leche por q envez de agua se agregaba leche con el trascurrir del tiempo desaparecio la cleche y se le fue agregando el agua tibia cn leche, luego apareció la manteca de chancho remplazo a la leche, luego apareció la manteca vegetal ahoa se utiliza levadura manteca vegetal el pan de azangaro a diferencia de otros panes no usan bromato en la actualidad no se leche pero con el pasar del tiempo se quedo con el clásico nombre q es el pan de leche.

La preparación de la masa varia según la temporada por ejemplo en la temporada de heleda la masa debe ser suave y gelatinosa, y en temporada de lluvias la masa tiene que ser un poco seca.

Los días que hay mas demanda del pan de leche azangarino son en las ferias dominicales y fiestas patronales donde hay mas afluencia de pobladores y de lugares aledaños, y tambian los comerciates que llevan productos como carne y queso también llevan el pan de leche a la ciudad de Arequipa.

El horno que usan actualmente es el mismo q se usaba hace 50 años  la características de este horno artesanal son:

• Capas de huano
• Capa de vidrio
• Capa de piedras pequeñas (chocollos)
• Grumos de sal ( a nivel de la puerta del horno)
• Ladrllos de cerámica

INGREDIENTES ( para 10kg de harina)

1. 10kg de harina
2. 1kl de azúcar
3. 1puñado de sal
4. 1.5kg de manteca
5. ¼ de levadura seca

PREPARACION

• Se hace fermentar la harina con la levadura 10 hrs antes como minimo con agua tibia, no fría ni caliente por que el agua caliente daña la levadura y por eso es que el pan sale con manchas
• El chapeado, consiste en mezlar la harina fermentada con los demás ingredientes.
• Batir bien a pulso luego se deja reposar por dos horas
• Luego se hacen los bollos y esto deben ser amazados muy bien
• Luego se ponen los bollos en los tableros en orden para que puedan madurar y fermentar
• Luego al terminar de bolear se desgasifica los bollos se le la forma circular.
• Luego se lleva a hornear por 5min

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