PERIODO NEOLÍTICO DE LA HISTORIA

PERIODO NEOLÍTICO

El termino neolítico significa “piedra nueva” y pulimentada. La piedra pulimentada produjo mejores utensilios para la obtención de la harina, que data de esa época.

La harina se obtenía machacando el trigo con piedras planas. Se producía una papilla, que permitía elaborar panes duros y chatos con forma de galletas.

El hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentran una torta granulada, seca  y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma.

Los primeros cultivos fueron cereales como: el trigo, la cebada, y el centeno en Europa, el mijo en África, el arroz en la India y China.

El trigo y la cebada constituyeron dos de los cultivos fundamentales de la economía durante el periodo neolítico.

ANTUGUO EGIPOTO (3000 a.c)

El río Nilo ofrecía excelentes condiciones para el cultivo de cereales, debido a sus constantes crecidas.

Los antiguos egipcios cultivaban principalmente el trigo, ya que la cebada tenía mala fermentación.

Los egipcios descubrieron la fermentación y fueron los primeros en cocinar panes fermentados y levados.

Además inventaron el primer horno para cocer pan. Mezclaban el trigo machacado con el agua preparaban una masa la cual agregaban a la masa preparada del día anterior, lo que generaba la fermentación.

El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla – de ahí el famoso dicho- “contigo, pan y cebolla”

GRECIA CLASICA (500 a.c)

A través de las relaciones comerciales con los egipcios, Grecia adopta el invento del pan y lo perfecciona.

Los griegos refinan la molienda, utilizando el tamizado para separar el grano del trigo y obtener de esta manera harinas más blancas.

Los panaderos griegos daban formas variadas a los panes que utilizaban para sus fiestas religiosas.

El pan ácimo – sin fermentar – era considerado un manjar.

Mejorando además los hornos de panificación.

Probaron diferentes masas panaderas con trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estos cereales especias, miel, aceites y frutos secos. Y seguramente fueron los precursores de la pastelería.

Surge así la figura del panadero que se encargaba de la molienda y la panificación.

En un museo de suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como “torta de corceles” del año 2800 a.c.

Nota: amasijo: mezcla de harina, agua, levadura o algún otro ingrediente, para amasar.

Tahona: local con mesa de madera para amasar, donde se elabora el pan o molino de harina movido por un animal de tiro.

Artesa: recipiente de madera para dejar reposar la masa.

IMPERIO ROMANO (700 a.c a 500 d.c)

Los romanos aportaron mejoras en la calidad del pan. Mejoraron los cultivos del trigo y remplazaron las piedras de molienda manuales por piedras más grandes con tracción animal.

Utilizaban los hornos de dos tipos: de ladrillo y de cerámica.

En el año 100 d.c en la época del emperador Trajano, se constituyó una primera asociación de panaderos: “El Colegio Oficial De Panaderos” de carácter privilegiado debido a la exención de impuestos.

Se reglamentaba estrictamente la profesión ya que era heredada obligatoriamente de padres a hijos.

Los panaderos distinguían los panes por su: composición, forma, función.

Crearon el panis militaris, especialmente fabricado para los soldados, el cual tenía una larga duración, ya que durante sus marchas en pro de conquistas, su dieta se basaba en pan y vino, siendo quizá la primera unión de estos alimentos tan significativos en la historia.

El pan de los romanos también se relacionaba con la clase social a la que pertenecían: los campesinos, y los esclavos comían pan negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.

Nota: Los patricios… Eran los nobles terratenientes, clanes presididos por un jefe llamado páter familiae (padre de familia) de quien todos dependían.

Eran los únicos que tenían privilegios y podían tener acceso al gobierno.

VIKINGOS Y EDAD MEDIA (700 a 1100 d.c.)

Allegar las invasiones bárbaras al imperio romano, los vikingos llevaron la harina de centeno de la península escandinava.

El pan vikingo era duro, chato y se cocinaba en moldes rústicos.

EDAD MEDIA (1000 a 1500 d.c.)

El cultivo de cereales descendió en Europa y con ellos vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, esto es la escasez del pan.

En el año 943, aparece en las Galias (Francia) “ el mal de los ardientes” (calentura muy alta) por el consumo de pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo que envenena la espiga de este cereal.

En muchos lugares de Europa los monasterios se convirtieron en los principales productores de pan.

Años más tarde la situación se mejoró y la rotación de cultivos permitió recuperar las cosechas.

Surgieron los molinos de agua y de viento.

La creciente urbanización en los siglos X l  y X ll llevo a la necesidad de aumentar la capacidad de producción del pan y al surgimiento de las panaderías.

El tipo de pan consumido respetaba la distinción de clases sociales, los estamentos inferiores consumían pan negro y los superiores, pan blanco.

Además de ser alimento base, el pan también se utilizaba – en las mesas feudales – como plato base, para colocar la comida, y una vez usado se lanzaba a los pobres.

Nota: Los estamentos…son clases sociales.

 LA REVOLUCION INDUSTRIAL Y EL SIGLO XX (1750 a 1850 d.c)

La nueva tecnología desarrollada permitió la utilización del vapor como fuerza motriz.

Con el crecimiento de la población, se necesitaron nuevos métodos de molienda y panificación. La utilización de piedras en la molienda fue reemplazada por acero.

La harina de estos molinos era más fina y el pan era más liviano.

Con la invención de la energía eléctrica se sustituye la fuerza del aire o el agua de los molinos, por la electricidad.

EL SIGLO XX

En el siglo xx la ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver.

Surgieron los molinos automáticos que incrementaron la productividad.

Se obtienen harinas más blancas debidas a la incorporación del cernido (separar salvado y las partículas de la harina).

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