PRACTICA N°1 SECADO EN TERMOBALANZA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRANSFERENCIA DE MASA

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SECADO EN TERMOBALANZA (CASCARA DE NARANJA)

PRESENTADO POR     : SONIA ELIZABETH CUELLAR MAQUERA

CODIGO                         : 20141020 06

DOCENTE                     : Ing.   Romualdo Vilca Curo

Semestre Académico 2017-II

I.        INTRODUCCION        3

II.        MARCO TEORICO        3

NARANJA        3

TERMOBALANZA        3

III.        OBJETIVO        4

IV.        MATERIALES        4

V.        PROCEDIMIENTO        4

VI.        RESULTADOS        5

VII.        CONCLUSIONES        ¡Error! Marcador no definido.

VIII.        BIBLIOGRAFIA        8

IX.        PREGUNTAS        8

PRACTICA N°1

SECADO EN TERMOBALANZA

1. INTRODUCCION

El secado de sólidos consiste en separar pequeñas cantidades de agua u otro liquido de un material solido con el fin de reducir el contenido de líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo (Mccable & Smith, 2008). Durante el secado en termobalanza la humedad se evapora de manera continua, hasta que alcance un peso constante; el error de pesado se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al ambiente.

1. MARCO TEORICO

NARANJA

La naranja dulce pertenece a la familia de las Rutáceas, una familia muy amplia que contiene unas 1700 especies de plantas que crecen en países de clima cálido y templado, siendo el continente africano donde más especies se pueden encontrar. De la anterior familia, las plantas más conocidas son los cítricos, especies que están incluidas en el género Citrus, al cual pertenecen la naranja común (Citrus sinensis), la naranja china (Citrus japonica), la naranja amarga (Citrus aurantium), la mandarina (Citrus reticulata), el limón (Citrus limon), el pomelo (Citrus paradisi), la lima (Citrus aurantifolia) o la toronja (Citrus medica) (WEISS, 1997).

De la naranja, no solamente se aprovechan los jugos alimenticios, sino que de la cáscara de la naranja se pueden obtener aceites que se utilizan como aromatizantes en diferentes industrias. Su aceite esencial es uno de los ingredientes básicos en las industrias de perfumería, alimentos, agronómica y farmacéutica (DÍAZ, 2002).

TERMOBALANZA

La termobalanza se utiliza para determinar el agua contenida (como % de humedad) en una muestra de materia orgánica.

El equipo consiste en una balanza electrónica y un módulo calefactor, la balanza encarga de medir el peso de la muestra orgánica mientras se le aplica calor para evaporar el agua que contiene. El cálculo de la humedad se determina por la pérdida de peso que sufre la muestra después de ser sometida al proceso de calentamiento. En los modelos actuales esta información se obtiene también de manera gráfica en la pantalla del equipo, para visualizar tiempo, temperatura y peso. La finalización de la prueba puede ser automática, cronometrada o manual.

Se utiliza para determinar el grado de humedad en una muestra y su cinética de secado. Estas muestras pueden ser granulados, semillas, polvos, alimentos, suelos, madera y papel, entre muchas otras.

1. OBJETIVO

Obtener la curva de secado de un alimento, identificando los periodos de velocidad de secado constante y decreciente y los contenidos de humedad crítico y de equilibrio.

1. MATERIALES

• Secador de termobalanza y temperatura de aire ajustable a 100°C.
• 50g de alimento.
• Papel aluminio
• Cuchillo
• Pinzas
• Placas petri y otros

1. PROCEDIMIENTO

• Formación de grupos de trabajo.
• Describir manual de equipo.
• Poner en funcionamiento el equipo y calibrar a una temperatura de secado de 100°C.
• Colocar papel aluminio en el soporte de secado de la termobalanza y estandarizar el peso.
• Cortar el alimento en trozos uniformes y colocar en la termobalanza para su secado.
• Poner en marcha el equipo.
• Inmediatamente activar el programa de evaluación del PC.Secar hasta que el contenido de humedad de equilibrio, que se dará después de observar que el peso del producto no cambia y la termobalanza se detendrá automáticamente con sonido de alarma.

1. RESULTADOS

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