PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS Y SUS POSIBLES SOLUCIONES

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AA11: ELABORAR EL PLAN OPERATIVO DE LA ORGANIZACIÓN

AA11. ACTIVIDAD PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS

CESAR ENRIQUE GUTIÉRREZ COLON

BARRANQUILLA, 2016

PRESENTACIÓN DE RESULTADOS ESTUDIO DE PUNTOS CRÍTICOS Y SUS POSIBLES SOLUCIONES

El restaurante “Típica & Colombiana” es una organización con una variedad de locales a nivel regional donde se ofrecen servicios de comidas típicas colombianas con una gran variedad de platos típicos de diferentes regiones del país, dirigiendo nuestros servicios a clientes en los estratos medio y superior la mayoría de ellos grupos familiares y personal ejecutivo.

Generalmente en los sitios donde se almacenan, se distribuyen y se procesan productos alimenticios se presenta una gran cantidad de riesgos causantes de contaminación o deterioro de esta clase de productos que pueden llegar a generar problemas de salud a nuestros clientes al momento de consumirlos, a manera general podemos relacionar los siguientes puntos críticos y riesgos existentes en esta cadena de procesos y sus posibles soluciones:

1. Aguas contaminadas donde se hace lavado de los productos o en el caso de los que se cosechan el agua que se utiliza para el proceso de riego no cumple con las especificaciones necesarias.

Posible solución: establecer un plan de visitas periódicas a las diferentes empresas dedicadas a esta parte de la cadena, con el fin de observar sus procesos y controles internos en busca de interactuar en un trabajo en conjunto que garantice el tratamiento adecuado de cosecha y determinar cuáles de estas cumplen con los requisitos y las certificaciones correspondientes.

1. Mal estado de las instalaciones donde se almacenan los productos.

Posible solución: realizar auditorías periódicas de control y verificación del estado de las instalaciones para encontrar falencias y tomar medidas correctivas de estas así como también establecer parámetros de prevención que eviten futuros inconvenientes.

1. Contaminación a través de instalaciones aledañas al sector donde se cosechan, manipulan o se distribuyen los productos.

Posible solución: realizar un estudio de segmentación de mercado, censo de los sectores aledaños a los diferentes proveedores e instalaciones propias del restaurante, en busca de obtener información o historial de las prácticas comerciales y cuidados de higiene que establecen estos sectores, invitándolos a crear cultura y conciencia sobre las prácticas correctas a utilizar.

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