«PROCESO DE MUESTREO EN LA LINEA DE PRODUCCIÒN DEL QUESO GOUDA».

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE ING. PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE ING. DE ALIMENTOS

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TRABAJO DE EXPOSICIÒN DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS I

«PROCESO DE MUESTREO EN LA LINEA DE PRODUCCIÒN DEL QUESO GOUDA»

PROFESORA: ING. LANCHO RUIZ  ANA CELINA

ALUMNA:        ELGUERA AGREDA ELIZABETH TATIANA

Bellavista, Callao - Perú

2016  

DENSIDAD EN ALIMENTOS SÓLIDOS

1. INTRODUCCIÓN

Densidad de los alimentos es una propiedad física que se utiliza para determinar la calidad de los alimentos y muchos -a- veces usados ​​como un factor de conversión para determinar el volumen de los alimentos. Hay varias técnicas de medición de la densidad que implican separado determinación de la masa y el volumen de la muestra de alimento . Sin embargo , la medición de volumen tradicional se asocia comúnmente con inconvenientes tales como la calibración repetida , laboriosa , inexactitud y sujeto a la dependencia del operador (Rahman , 2009) . Técnica de desplazamiento de semilla de colza sólida utilizando comúnmente utilizado para la determinación del volumen de alimentos horneados (AACC , 2000 ) se encuentra con un número de tales problemas y más, incluyendo el desorden de la semilla, que se pega de las semillas a la alimentación, la formación de grumos de semillas y la consiguiente necesidad de la limpieza de las semillas antes de la reutilización . Esto requiere la necesidad de un método más fiable y eficiente para determinar directamente la densidad de los materiales alimenticios.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

• Determinar la densidad de diferentes muestras de alimentos sólidos.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar la densidad grosera de alimentos tales como frutas, tubérculos, etc.
• Determinar la densidad aparente de productos de panificación y de alimentos aireados.
• Determinar el volumen, mediante desplazamiento de semillas de Alpiste, para productos de panificación y alimentos aireados.
• Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores teóricos reportados en la bibliografía.

3. METODOLOGÍA

3.1. DENSIDAD GROSERA

• Se pesó todas las muestras (limón, papa, manzana, tomate) que llevamos para el laboratorio.
• Se procedió a meter las muestras en los diferentes vasos precipitados para ver qué cantidad de agua requerían.
• Se sacó la muestra y se procedió a llenar con agua el vaso según la muestra con la que se trabajaba y se tomó su medida
• Se metió las muestras en el vaso con agua y se procedió a ver cuánto era la diferencia en caso, si llegara a flotar se le hundía un poco con la bragueta (si es que llega a flotar se le vuelve hacer densidad aparente)
• La diferencia se le vaciaba en una probeta al ser esta más exacta en cuanto a medición se tomaba esta diferencia como el volumen de las diferentes muestras
• Se procedió a medir la densidad grosera aplicando la fórmula[pic 2]

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3.2. DENSIDAD APARENTE

• En este caso solo se halló la densidad de los productos que flotaron al hallar la de densidad grosera (tomate y manzana) y de un producto de panificación al igual que en caso anterior primero se pesó.
• Se procedió a llenar la probeta con cierto volumen de semillas en nuestro caso usamos alpiste.
• Se vació esa cantidad a un vaso seco y se metieron las diferentes muestras.
• Con la muestra dentro de la probeta (muestra pequeña, en el caso la muestra sea grande meterla en un vaso precipitado), se llenó otra vez con la semilla al mismo volumen.
• Las semillas restantes fueron vaciadas en una probeta más pequeña y el volumen obtenido es el volumen de la muestra.
• Se aplica la fórmula para hallar la densidad aparente de la muestra

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4. RESULTADOS

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