PURE DE PLÁTANO CON PERA

PURE DE PLÁTANO CON PERA

Metodología

Picar el plátano y pesar 200g

Picar la pera y pesar 200g

Poner el horno a 200°C

Asar por 30 min.

Aplastar y mezclar

Resultados

Datos teóricos Plátano Pera

pH 4.4 3.6

Solidos solubles totales 13.5 20

°B 1.5 11

200g de plátano

pH – 4.4

4.4 – 100g

x - 200g

x= 8.8

200g de pera

pH – 3.6

3.6 – 100g

x - 200g

x= 7.2

Promedio de los pH

(8.8+7.2)/2=8

°B plátano

°B - 1.5

1.5 – 100g

x - 200g

x= 3 °B

°B de la pera

11 - 100g

x - 200g

x= 22 °B

Promedio de los °B

(22+3)/2=12.5 °B

t pH plátano pH pera °B plátano °B pera Azucares reductores plátano Azucares reductores pera

0 5 4 12 8 1.5 2.8

10 5 3 11 7 5.5 3.1

20 6 3 12 7 3 3.8

30 5 4 12 8 2.2 2

40 5 5 11 7 4 4

En el tiempo 40 es cuando se juntó el plátano con la pera y se molió.

Análisis de Resultados.

Los torozos de fruta a utilizar para el pure se sometieron a uan preccion la cual fue en un horno de gas a 220°C pero esta temperatura no monitoreada por lo cual se estima que la temperatura no fue constante y fue aumentando con el tiempo, dañando asi tanto la estructura de las frutas como el % de solidos y °Brx, lo cual se nota en color, textura y sabor de la fruta. Posteriormente se asaron las frutas, es decir se siguió diminuyendo el aw y aumentando los solidos totales de las frutas, para asi obtener un pure consistente y no un pure flojo con poca densidad y viscosidad.

En cuanto a los datos reportados en las tablas de resultados, el material de laboratorio con el que se contaba no era el adecuado o n estaba en optimas condiciones para ser usado ya que los valores variaban y no correspondían a lo esperado según el procedimiento tomado.

Conclusiones

Los resultados de esta práctica no son correctos y/o confiables ya que el instrumento de laboratorio utilizado en la practica no estaba calibrado y no contaba con el mantenimiento adecuado para la realización de esta practica y obtener resultados adecuados o confiables .Otro punto fue que la variable de temperatura no fue controlada y siendo este variable la mas importante y de la que depende el resultado final.

Por los puntos señalados anteriormente nuestro puré (resultado final) no fue agradable ni a

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