Pasos Para Ser Buen Mesero
Enviado por bmcev • 28 de Septiembre de 2012 • 476 Palabras (2 Páginas) • 1.512 Visitas
FUNCIONES DE LA AZAFATA
- Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
- Conoce el uso del material y equipo de su departamento
- Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, paredes, letreros, baño, piso y todo lo que se encuentre en su area, etc.
- Ser responsable del correcto montaje de las mesas y bancos.
- Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
- Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, ,picante, lechuga, culantro, insumos de limpieza, cubiertos y otros.
- Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
- Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.
- Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial
- Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
- Supervisar el trabajo de su ayudante
- Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
- Reemplazar ceniceros, vasos, algun otro cubierto que este sucio.
- Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor
- Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago
- No debe tocar el dinero directamente con las manos
- Pagar al cajero el importe de la cuenta
- Asistir al cliente cuando se retira del restaurante
- Observar que los clientes no olviden ningún objeto
- Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso
- Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los alimentso y bebidas
Conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en accidentes de trabajo:
- Derramar líquido en la mesa
- Derramar líquido en un cliente
- Tirar al suelo un cubierto
- Supervisar que el Mise´n Place tenga todo lo indispensable
- Cuando en un hotel el mesero es trasladado a room service, conoce y aplicar la técnica de servir alimentos en la habitación
Algunas recomendaciones importantes que los meseros deben seguir:
- Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carácter personal; cada azafata tiene un área especifica.
- No dar órdenes a gritos
- No discutir con nadie, especialmente con clientes, el cliente siempre tiene la razón
- Jamás secarse la cara con las servilletas
- Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra
- No fumar dentro del área de trabajo
- No gritar dentro de la cocina
- No hablar a base de majaderías
- Nunca comer durante el servicio.
- No colocar las manos en
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