Practica De Granos De Elotes

TECNOLOGIA

1. Recepción de los elotes:

a) Control de cantidad: Elotes 4 kilos

b) Control de calidad

Color Olor Sabor Textura Defecto

Blanco Sin olor suave Ninguno

2. Desojado: Se le retira las hojas a todos los elotes.

3. Limpieza: Se le quita todos los pelitos a los elotes, con mucho cuidado para no maltratar los granos.

4. Desgranado o Raspado: Con ayuda de un cuchillo se raspa el elote retirando todos los granos dejando solo el olote.

5. Cocción: Se coloca los granos en una olla de acero inoxidable y se le coloca agua (hasta cubrir por completo los granos), se pone a la lumbre y se le agrega sal y azúcar al gusto.

6. Escurrido: Cuando los granos de elotes estén completamente cocidos (es decir estén suaves) retirar de la lumbre y con ayuda de un escurridor separar los granos del agua.

7. Preparación de la salmuera: Se prepara con un poco de agua, sal, y azúcar, se revuelve completamente hasta incorporar perfectamente, y se miden los grados brix, y después se pone a calentar.

Sal= 3 x 11 x volumen Azúcar= 4 x 11 x volumen

Sal= 3 x 11 x 1.5 Azúcar= 4 x 11 x 1.5

Sal= 49.5g Azúcar= 66g

8. Envasado: Cuando la salmuera está en su punto de hervor, se empiezan a llenar los frascos con los granos de elote a ¾ de su capacidad.

9. Agotado: Ya que están envasados los granos de elote se coloca la tapa del frasco pero de forma que este sobrepuesta y luego se introducen a vapor por 10 minutos.

10. Llenado: Después de que pasan los 10 min se sacan los frascos y se le agrega la salmuera.

11. Cerrado hermético: Cierre de los frascos herméticamente.

12. Esterilización comercial: el producto se cuece e agua hirviendo por un tiempo de exposición de 10 minutos.

13. Enfriamiento: A temperatura ambiente

14. Etiquetado, embalaje y almacenamiento.

15. Con los granos de elote que sobraron se preparan los esquites colocando, de nuevo a la lumbre los granos juntos con el agua con la que se cocieron, se le agrega un rama de epazote y cuando empiece agarrar olor se retira del fuego, después se preparan los esquites al gusto.

16. A la lata de granos de elote herdez se le realizan los análisis sensoriales.

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