Preparación De Alimentos E Higiene Personal.

Higiene personal en preparación de alimentos

Toda persona que esté en contacto con alimentos debe mantener una esmerada higiene personal, manteniendo hábitos higiénicos durante todos los procesos.

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir enfermedades. Las bacterias que pueden causar enfermedades no siempre alteran el olor, el color o el sabor de las comidas. Es por eso que la seguridad de los alimentos debe ser una prioridad, para poder ofrecer a su familia comidas sanas y seguras.

Normas de Higiene personal en los alimentos:

• Lavarse u cepillarse las manos y uñas antes de la preparación de alimentos, así como de cualquier interrupción.

• Cortarse las uñas y no usar esmaltes.

• Evitar manipular alimentos si está enfermo.

• Mantener el cabello cubierto.

• No debe llevar anillos, pulseras, relojes, pues retienen la suciedad.

• Utilizar guantes cuando sea necesario.

• Poseer vestimenta de acorde a su tarea como ser (delantal, calzado).

• No fumar ni salivar.

• Higienizar el antebrazo.

Normas de Higiene que se deben tener en cuenta en la cocina:

• Limpiar los pisos.

• Mantener tapado y alejado al basurero.

• Fumigar.

• Limpiar paredes y techos.

• Lavar las superficies donde se va a trabajar.

La preparación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes. Es por esta razón que la higiene en estos casos es obligada para con el cocinero y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas normas y pasos. Algunos de los más importantes son:

• Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulación y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabón (nunca un desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el proceso de cocinado. Las uñas deben estar perfectamente limpias en todo momento.

• Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc. deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento deben enjuagarse con agua limpia. Los instrumentos en contacto con alimentos crudos deben limpiarse en cualquier instante.

• Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de contaminación y su cocción elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar pasteurizados. En la mayoría de los alimentos se elimina una gran población de agentes patógenos si se alcanzan los 70 °C en toda la masa del alimento. Un buen recalentamiento de los alimentos antes de consumirse hace que se conserven más tiempo comestibles con garantías

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