Productos De Origen Animal

Productos de origen animal (carnes y lácteos)

*Productos cárnicos

Agua: 70-75%

Proteínas: insolubles /solubles en S.salina (18-23%)

Carbohidrato: escaso. <0.5%

Lípidos: principalmente AGS (3-20%)

Vacuno:4-8%

Pollo:4-7%

Cerdo:9-11%

Salmon:13-15%

Vit y Min: B A D E

Enzimas

TIPOS DE PRODUCTOS CARNICOS

Procesados crudos _ amburgueza y el choriso

Procesados embutidos _ salchichon y la mortadela

No embutidos _ tocino y jamon ahumado

Fermentados _ salami y jamon curado crudo

Procesados y enlatados _ jamon cocido y pasta de hígado enlatado

*Productos lacteos

-Leche pasteurizada, esterelizada y en polvo

-queso, yogurt, mantequilla, leche saborizada

-arequipe, suero.

Agua: 87%

Proteínas: proteínas 3.5%(80%caseria)

Carbohidrato: 4.9%(lácteos)

Lípidos: 3.7%(grasaburirica) *C4H8O2 acido butírico

Vit y Min: Ca

Enzimas: fosfatosa, neductosa.

Productos de origen VEGETAL (frutas y hortalizas).

Agua: 70-90%

Proteínas: -0.5-70%

Carbohidrato: -2-20%

Lípidos: BAJOS DE -0.1 -0.5%

Vit Min: C K P Mn

Productos Cereales:

Agua: 10-14%

Proteínas: 7-14%

Carbohidrato: 70-85% (almidon)

Lípidos: 1-7%

Vit Min: K P

BPF: son los principios basicos de higiene de obligatoria implementación y cumplimiento en la industria. Son un conjunto de medidas preventivas o de control utilizadas en la fabricación, elaboración, almacenamiento y transporte de alimentos manufacturados con la finalidad de evitar, eliminar o reducir los factores que atenten contra la inocuidad y slubridad de estos productos.

COMPONENTE DE LA BPF

*PROGRAMA DE HIGIENE Y SANIAMIENTO

*UN PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD HIGIENICO

*EQUIPO Y UTENSILIO

*EDIFICACION E INSTALACIONES

*PERSONAL

*ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

*REQUISITOS HIGIENICOS DE LA PRODUCCION (INSUMOS Y OPERACIONES)

CONTAMINACION DE LOS AMBIENTES:

FISICOS: METALES, PARTICULAS DE MADERA, VIDRIOS, FRAGMENTOS DE MADERA, PIEDRAS TORNILLO, CLAVO, PRENDAS.

QUIMICOS: RECIDUOS AGRICOLAS, SALES DE METALES PESADOS (PLOMO MERCURIO), AGENTES PARA EL CONTROL DE PLAGAS, SOLVENTES MIGRATORIOS, LUBRICANTES, DETERGENTES, DESICFECTANTE , PINTURAS, SUSTANCIAS USADAS PARA EL TRATAMIENTO DE AGUA, ADICTIVOS USADOS EN CANTIDADES QUE EXEDAN LAS NORMAS(REFRESCO +DE 4PPM)

BIOLOGICOS: MICROORGANISMOS(BACTERIAS, HONGOS, LEVADURAS, Y VIRUS) PLAGAS, INCEPTOS, EXCREMENTOS, PLUMAS, DE AVES, PELOS DE ANIMALES.

TIPOS DE ALTERACIONES:

FISICAS: PUEDE SER PRODUCIDA POR UNA MAQUINA O LA MANO DEL HOMBRE.

ACCION DAÑINA PRODUCIDAS POR INCEPTOS

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