Quer Significa Extravirgen

Que significa la expresion extra virgen?

Aver, aver…… decia mi abuelita, no confundamos castidad con abstinencia…

La expresión extra virgen es mas reciente de lo que se cree, pero proviene de la categoria VIRGEN, que esta sí viene de antaño, del castizo (Castellano de España vio señorita?). Sucede que antes (digo hace varias decadas), la manera de individualizar el aceite era por distintos niveles de menor a mayor: Refinado, Lampante y VIRGEN…… y este ultimo se componia por dos tipos (otra vez de menor a mayor) el Virgen Corriente y el Virgen Fino, que era la mejor calidad existente en esos años….. Pero, al mejorar las tecnicas y tratamiento de la aceituna se instalo la mas alta calificación…. Virgen Extra (o EXTRA VIRGEN), que de por si significo mucho mas que la clase virgen…. Hoy es la clasificacion mas alta en calidad de Aceites de Oliva, y se mide por dos parámetros: uno bioquimico y el otro es sensorial. El Bioquimico debe reunir parámetros como la Acidez (que no es acidez en la boca, sino una determinación quimica solamente), o la composición de acidos grasos u otros multiples valores de los elementos que componen al aceite de oliva. Y el sensorial….que es el que determina un panel de cata profesional que dictamina que el producto carece de defectos sensoriales (que no este rancio o que no presente aromas extraños y putrefactos, etc.)…. Si, si señora mia, hay quienes pasamos nuestras modestas vidas juzgando si algo esta bien desde los sentidos, o no…. Believe it or not….

Como reconozco que un aceite de Oliva es puro de oliva y de calidad?

Pues empecemos por la verdad de la milanesa….. Hay aceites de oliva y aceites de oliva. Fui claro no?....

Ahora en serio: primera pista: si dice puro de oliva, no es aceite extra virgen, sino uno de calidad muy inferior que esta mezclado con producto refinado. Mas clarito: si el producto en su etiqueta dice PURO DE OLIVA u ACEITE DE OLIVA PURO, se trata de esto que mencione antes.

Pero como a cada Santo le llega su San Martin, como decia mi madre, un aceite para ser de calidad debe reunir algunas condiciones: que provenga de zonas reconocidas (a ver, a ver profesor?…. Quiero decir que en Munro o San Martin, Pcia. De Buenos Aires, no hay olivos plantados…. Ergo si fue hecho alli …. Sin palabras), que tenga empresas responsables con contacto y direccion en su envasado, y lo mas caracteristico: a ver Blonda amiga, vamos a las matematicas…… un kilo de aceitunas en la planta cuesta alrededor de 2 pesos, me sigue? Y para hacer medio litro de aceite necesito entre 4 a 5 kilitos de deliciosa fruta en su justo punto….. A ver la tabla del 2? 2 pesitos en 5 kilitos, son 10 pesitos, si?

Entonces si a mi SOLAMENTE DE MATERIA PRIMA SIN SACAR DEL ARBOL me cuesta medio litro 10 pesotes, sera que puedo comprar con botella, etiqueta, tapa, caja, transporte y lo que gane el oriental amigo de debajo de casa, digo puedo comprar un aceitito en 6,99 oferton de Wan chan kein? NOPO….. eso es otra cosa pero NO ES ACEITE DE OLIVA DE CALIDAD, y mucho menos Extra Virgen.

Puedo hacer aceite de una aceituna verde y de una morada, hay alguna diferencia?

A ver………… es lo mismo un bife

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