Queso Chedar

QUESO CHEDDAR

El cheddar es un queso pálido de sabor agrio, originalmente producido en la villa de Cheddar, en Somerset, Inglaterra.

Su sabor se va haciendo más fuerte a medida que avanza su curación, etiquetándose los envases según el grado de maduración: (de "suave" a "fuerte / ácido / añejo / seco"). Usa leche de vaca que deberá estar pasteurizada.

HISTORIA:

En su origen, cuando el queso se fabricaba de forma manual, se elaboraba con leche de vaca sin pasteurizar. La mecanización de la elaboración del queso cheddar vino de la mano del ganadero Joseph Smith alrededor de 1856, también fue él junto a su familia, quienes introdujeron la producción y el consumo de queso en otros países como Australia, Escocia y América del Norte.

ELABORACION

El método de elaboración de este queso, que como os hemos comentado se conoce como cheddarización, difiere de la elaboración de otros quesos porque después de pasteurizar y enfriar la leche, acidificar, añadir el cuajo y escurrir el suero, se corta la cuajada en trocitos para que se amplíe la superficie por la que escurre el suero, también se aumenta su drenaje volviéndolo a calentar (hecho que además favorece la generación de nuevos matices de sabor) para después apilar y prensar, retirando más suero y dándole su forma definitiva.

QUESO CREMA

El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata.

El queso crema es un queso fresco, en el cual se usan cultivos lácticos para formar una cuajada ácida, de cuerpo suave. La cuajada formada después de la acción de los cultivos no se corta, sino que se rompe por agitación. Este queso tiene un alto contenido de grasa. Para fabricarlo se usa leche entera, crema y otros productos lácticos y condimentos. Este queso no tiene azúcar, se usa cuajo para ayudar a la expulsión del suero. Al homogenizar la grasa, la cuajada adquiere mayor plasticidad.

ELABORACION

• Seleccionar la leche

Se debe usar fresca y de buena calidad

• Filtrar la leche

Para filtrar la leche se puede usar un lienzo limpio y estéril o un filtro en iguales condiciones

• Estandarizar la leche al 10-11% de grasa

 Obtener 1 litro de crema por cada 5 litros de leche.

 Mezclar la crema con la leche en las proporciones de 5:1

 Agitar la leche para que se distribuya bien la crema en ella.

• Pasterizar la mezcla a 71° C durante 30 minutos.

 Colocar a mezcla de leche en una olla o recipiente.

 Pasterizar a 71° C durante 30 minutos

 Enfriar la leche 32° C

• Adicionar a la leche cultivo a la leche

• Adicionar cuajo en proporción

• Dejar

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