Queso Fresnco

Para preparar un kilo de queso fresco se requiere:

10 litros de leche entera

2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)

Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas de repostería)

1 taza de agua

Sal

Los utensilios necesarios son:

Una olla de 12 litros

Una taza

Una cuchara grande de madera o acero inoxidable

Un cuchillo grande

Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros

Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm

La elaboración dura aproximadamente dos horas:

Disuelva el cloruro de calcio en media taza de agua agrégueselo poco a poco a la leche tibia. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua e incorpórelo también a la leche mezclando con la cuchara.

Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar durante 20 minutos hasta que se forme la cuajada.

Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm. Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal y hierbas aromáticas (orégano, ají molido etc) a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme.

En un molde extienda la segunda tela y vuelque el queso encima. Comprima con las manos para darle forma y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.

Desmolde retirando la tela del queso. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. Si empieza a secarse puede exponerlo durante unas horas al sol y aprovecharlo rayándolo.

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