Quesos Del Mediterraneo

Valor nutricional aproximado del queso

Composición media para 100 gr.

Agua 30, 8 g

Proteínas 33,0 g

Grasas 28,4 g

Cloruro de sodio 1,3 g

Acido láctico 1,6 g

Valor energético 392 Kcal.

Calcio 1160 MG

Fósforo 680 MG

Sodio 551 MG

Potasio 100 MG

Magnesio 43 MG

Cinc 4 MG

Vitamina B1 34 µg

Vitamina B2 370 µg

Vitamina B6 110 µg

Vitamina B 12 4,2 µg

Vitamina PP 55 µg

Acido Pantotenico 320 µg

Colina 40 µg

Biotina 23 µg

Queso Aciago

Queso Aciago, toma el nombre del homónimo pueblo del altiplano de la provincia de Vicenza. Inicialmente este queso se elaboraba con leche de oveja de la raza "Pecora", y se le denominó localmente "Pecorino", finalmente se está elaborando casi en su totalidad con leche de vaca, casi exclusivamente.

Existen dos variedades de queso Aciago, el ASIEGO PRESATTO y el ASIEGO D'ALLEVO, las cuales se diferencian en el tiempo de maduración o almacenamiento. Su color va desde tonos blancos, en los quesos más jóvenes, a colores amarillentos o pajizos, en los de mayor maduración.

Puede rallarse o emplear queso Aciago como queso de aperitivo, su fragancia y sabor son delicados, dulces, de fácil degustación; en la actualidad ha obtenido gran éxito sobre todo por consumidores jóvenes, o para quienes inician en el gusto por estos quesos definitivamente gourmet. Se conserva en el refrigerador envuelto en plástico.

Queso Fontina

Queso Fontina , El primero se hizo en el Valle de Aosta. La pasta de queso Fontina es muy suave, pastosa y presenta ojos muy pequeños. Excelente para servir como postre. El sabor del queso Fontina es terroso, sugiere las setas y tiene una fresca acidez. Madura en unos tres meses y su contenido graso es del 45 por ciento.

Queso Mascarpone

Queso Mascarpone es de origen del norte de Italia. Es un queso de consistencia cremosa, como si fuera un yogurt. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana). También el queso Mascarpone puede comerse con fruta.

Región de origen: Lombardia.

Queso Gorgonzola

Queso Gorgonzola. Su forma es cilíndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho) que lo caracterizan, más pronunciadas en la variedad picante, pasta cremosa y untuosa, con leche de vaca pasteurizada.

La variedad dulce de queso Gorgonzola es cremosa con un sabor característico y ligeramente picante, mientras que la variedad picante tiene un sabor más decidido y fuerte, su aspecto presenta un mayor número de vetas, su textura es más consistente y friable. Este producto se cura durante al menos dos meses si es del tipo dulce y más de tres meses si es del tipo picante.

Ideal para ensaladas, aderezos y pastas gourmet.

Queso Grana-Padanno

El Grana-padanno es extremadamente seco y compacto - si el queso es viejo, es de pasta dura y color amarillo marfil oscuro.

Su nombre auténtico es Grana.

Región de origen: Emilia.

Queso Ricotta

Queso Ricotta es un queso blanco, suave, jugoso, de sabor ligeramente dulce. Se emplea para untar, como postre con fruta o como relleno de pasteles de queso.

Actualmente el queso Ricotta se adquiere condimentados con distintos sabores de hierbas aromáticas, algunos de pasta dura de granos de pimienta y mucho más que es difícil enumerar dado el espacio que tenemos.

Queso Provolone

Queso Provolone (Provolone Val Padana) es un queso italiano originario del sur del país, donde se sigue produciendo en piezas de 10 a 15 cm. con diversas formas (pera alargada, salchicha o cono). En Estados Unidos se comercializa con el nombre Provolone un queso relativamente barato comercializado como aliño para pizzas, que se parece

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