Quimicos Usados En La Industria De Alimentos
Enviado por FernanditaF • 11 de Marzo de 2014 • 208 Palabras (1 Páginas) • 296 Visitas
Glutamato monosódico
Es un aminoácido abundante en la naturaleza que la industria alimentaria utiliza como potenciador del sabor ya que equilibra combina y resalta el carácter de otros sabores, su nombre comercial es AJI NO MOTO.
Benzoato de sodio
Es una sal antiséptica utilizada como conservante, mata bacterias y la mayoría de levaduras, solo es efectivo en condiciones acidas lo que hace que su uso sea más frecuente en conservas.
Ácido cítrico
Es uno de los aditivos más usados en la industria alimentaria se obtiene especialmente de la fermentación de la melaza de caña de azúcar, está presente en la mayoría de las frutas sobre todo en los cítricos como la naranja, se utiliza como potenciador del sabor a fruta, también es un aditivo eficaz para evitar el oscurecimiento en algunas frutas.
Sulfito de sodio
Es un conservante sintetico que se forma al poner en contacto el dióxido de azufre con disoluciones alcalinas y se utiliza para prevenir enzimas y bacterias. Es utilizado en vinos, cervezas y como mejorador del pan ya que mejora la capacidad de amasado.
Ácido fosfórico
Es un acidulante sintético que se obtiene por la reacción de rocas minerales se utiliza en lugar del ácido cítrico ya que es más barato y más fácil de producir en grandes cantidades.
...