RE: FORO SEMANA 2

1. Prueba de Yodo

La prueba de yodo es cualitativa y permite detectar si la leche ha sido adulterada con almidones o harinas con el fin de aumentar la densidad aparente de la leche cuando la leche es escasa en sólidos y de baja calidad.

Materiales:

• Tubos de ensayo

• Yodo

• Harina de trigo

• Leche

• Pipetas

• Beaker

• Pipeteadores

• Agitadores de vidrio

Procedimiento:

Adicionar harina a la leche fresca, tomar 2ml de esta leche en el tubo de ensayo y adicionar 5 gotas de yodo.

La prueba es positiva si la coloración al agregar el yodo es azul, es negativa si la coloración es amarilla.

Análisis

Se observa una coloración azul debido a que el yodo reacciona con la harina agregada a la leche. Cuando la leche no tiene adición de harinas o almidones, la coloración que se presenta al agregar el yodo es amarilla.

Esta prueba es de gran utilidad y de poca duración por lo cual es muy utilizada en la industria para el recibo de la leche como materia prima para así detectar facilmente si la leche fue adulterada.

Prueba de alcohol o de estabilidad.

Esta prueba se realiza con el fin de determinar si la leche no ha comenzado un proceso de acidificación, debido a las bacterias presentes en la leche, esto ocurre con leches de baja calidad o demasiado viejas,Esta prueba permite detectar de forma rápida y cualitativamente la termoestabilidad de una leche cruda, por medio de la prueba del alcohol. y lo que nos indica que la Leche no resistiría un tratamiento térmico.

Procedimiento:

Materiales:

-Tubos de ensayo

-Etanol 72°

-Ácido cromo sulfúrico (para lavado)

-Leche reposada por 2 días (patrón)

-Pipetas, Erlenmeyer, pipetiador.

 Las muestras que se dejaron reposar por dos días se coagularon debido a que las bacterias normales presentes en la leche y las condiciones de temperatura la acidificaron.

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