RE: Foro Semana 1

ACTIVIDADES UNIDAD UNO (1)

FOTO N° 1. Falta de aseo y limpieza en los elementos en que se sirven lo alimentos

FOTO N°2. El aseo de la persona que manipula los alimentos, no tiene guantes, así mismo manipula el dinero elemento que es lleno de microbios

FOTO N°3. No tienen protección los alimentos, son contaminados por polvo, insectos y otros microorganismos.

2. TERMINOS

a. ETA, enfermedades que son causadas por alimentos alterados por causas biológicas, químicas, físicas y ambientales que modifican el aspecto, color, olor, sabor y textura.

b. alimento alterado, esto se presenta por la mala manipulación y fabricación, perdiendo valores nutricionales, textura, sabor y olor

c. alimento contaminado, es aquel que ha sufrido deterioro o alteración por elementos biológicos, físicos, químicos y medio ambiente

d. alimento adulterado. Es aquel que ha experimentado trasformación por mano del hombre para provecho lucrativo.

e. alimento falsificado. Es aquel fabricado con una composición que no corresponde a la declarada y comercialmente anunciada.

3. CLASIFICACION DE IMAGENES

AGENTES FISICOS AGENTES QUIMICOS AGE/TES BIOLOGICOS

Madera, puntillas, residuos de insectos Pesticidas, tóxicos, aditivos no permitidos Bacterias, hongos, parásitos

4. DESARROLLO DEL CUADRO

Enf. Trans x alimentos Bact o toxina q la genera Medio de transmisión síntomas Medida de control

1.colera Vibrio cholerae Medio fecal-oral Diarrea ,vomito, dolores abdominales, deshidratación rápida Cocer los alimentos, no dejar los alimentos expuestos a contaminación e higiene general

2.botulismo Clostridium botulinum Conservas vegetales, carnes y alimentos envasados Vértigo, dolor de cabeza, visión doble, cansancio parálisis muscular, parálisis respiratoria No utilizar latas abolladas o hinchadas, esterilización de alimentos empacados

3.salmonelosis Salmonella entérica digestiva Diarrea, dolores abdominales. fiebre, vomito deshidratación,

escalofríos Cocción de alimentos , no mesclar alimentos cocidos con crudos, higiene personal y protección de alimentos

4.diarrea x e. coli Escherichia coli entero patógena Vectores, moscas, cucarachas, falta de higiene personal, utensilios contaminados Dolores musculares, diarrea acuosa, vomito, fiebre, escalofríos, dolor de cabeza Higiene personal, cocción y recalentar bien los alimentos, preparación higiénica de alimentos

5.gastroentiritis Clostridium perfrigens Alimentos contaminados, suelo, polvo Dolor abdominal agudo, diarrea y deshidratación Higiene personal para manipular alimentos, refrigeración apropiada de alimentos y recalentar adecuadamente

5. Diferencia entre infecciones, intoxicaciones, y toxi infecciones causadas por alimentos, las infecciones son

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