RECUENTO DE STAPHYLOCOCCUS. SPP COAGALASA POSITIVA

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RECUENTO DE STAPHYLOCOCCUS. SPP COAGALASA POSITIVA

Sánchez-Laura. V, Sánchez-Andrea. P, Robayo. Luisa. C, Morales-Cristian. D.

Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca Bogotá D.C

Control microbiológico de productos industriales, biológicos e insumos para la salud

Industrial, Bogotá 2 de abril de 2016

Resumen- Se realiza la identificación y recuento de colonias de Staphylococcus. spp y luego un recuento e identificación de cuantas colonias de Staphylococcus. spp coagulasa positivo había en una muestra de queso campesino, el estudio fue realizado en el laboratorio N3 de la Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca bajo apropiadas condiciones de esterilidad.

Palabras clave- Coagulasa, Baird-Parker, enterotoxina, Staphylococcus. spp.

Abstract- Was realized a Staphylococcus. spp colonies identification and recount, then a recount and identification of Staphylococcus. spp coagulase positive there was in a sample of farmer cheese, the study was realized in Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca N3 laboratory under proper sterility conditions.

Key words- Coagulase, Baird-Parker, enterotoxin, Staphylococcus.spp.

HIPOTESIS:

• La intoxicación estafilococcica se produce por la ingesta de alimentos como el queso en que ha multiplicado el Staphylococcus aureus.
• La manipulación de alimentos más que todo de origen animal son más susceptibles de la contaminación de estafilocicis enterotoxigenicos.

OBJETIVOS:

• Llegar a evidenciar la presencia de S. aureus en el queso.
• Observar la producción de cuagulasa en el alimento a analizar.
• Comprobar el resultado positivo con la prueba en tubo.

1. INTRODUCCIÓN

Los Staphylococcus. spp, son bacterias cocoideas Grampositivas, que presentan organización en racimo (a veces en tétradas), facultativamente anaerobios y de metabolismo fermentativo, productores de una gran cantidad de toxinas, entre estas encontramos leucocidinas, estafilocinasas, coagulasa, exfoliatinas, enterotoxinas, DNasas, hemolisinas-β, lipasas, proteasas, hialuronidasas y también se encuentran cepas productoras de β-lactamasas, entre otras más; también posee una gran cantidad de factores de virulencia, como lo son la proteína A, la cual evita la opsonización inmune debido a que esta tiene afinidad por la fracción cristalizable de las inmunoglobulinas G, funcionando está a manera de cápsula, también produce la enzima catalasa la cual le sirve para desdoblar el peróxido de hidrógeno producido por los macrófagos evitando así la muerte intracelular y los componentes de su gruesa pared celular de peptidoglicanos y ácidos teicoicos y lipoteicoicos, además siendo una bacteria capaz de formar biopelículas las cuales son envueltas y relacionadas con infecciones intrahospitalarias, los cuales actúan como pirógenos y activan el sistema inmune del infectado. En cultivos es posible ver que producen colonias redondas, medianas y brillantes, algunas cepas producen pigmentos amarillos.

Staphylococcus. spp, es frecuentemente asociado a una gran cantidad de enfermedades infecciosas, afectando distintos órganos, que pueden ser la piel, hasta el corazón, así como en enfermedades digestivas por intoxicación con enterotoxinas producidas por esta.

1. MARCO TEÓRICO

Las enfermedades digestivas que son asociadas con Staphylococcus.spp, son producto de la producción por parte de esta de toxinas peptídicas simples no ramificadas, con un peso de entre 26-36 kDa, con características higroscópicas que le confieren la facultad de ser muy solubles en agua y soluciones salinas, que son producidas en medios sintéticos o en alimentos, que presentan resistencia al calor (aún activas a 60-70°C), aún por encima de la misma bacteria, resistiendo a proteasas tipo tripsina, quimotripsina, renina y papaína, permaneciendo activa hasta 6 meses de 2-4°C con un pH de 4.0- 7.3, entre los alimentos mayormente asociados a intoxicaciones con esta, encontramos la leche y derivados de esta,  pues la toxina resiste a los procesos de pasteurización, también hallándose en salsas, carnes y embutidos, comúnmente la fuente de contaminación de la bacteria hacia el alimento es por parte de los operarios que realizan un pobre lavado de manos pues se debe de tener en cuenta que la bacteria se encuentra en el ambiente, de esta forma el alimento o la materia prima siendo contaminada por contacto, la destrucción de la bacteria como tal es posible calentando el alimento por encima de 45°C por al menos 15 minutos, pero la destrucción de la enterotoxina solo es posible a temperaturas de más de 75°C por 15 minutos, siendo así los alimentos debidamente cocidos seguros para el consumo, es necesario tener en cuenta que en el hogar se debe realizar un buen lavado de manos antes de manipular los alimentos y evitar la contaminación de alimentos cocidos con alimentos crudos para así evitar una contaminación cruzada.

Los síntomas causados por la intoxicación estafilocócica generalmente son diarreas, vómitos, cuadro de enteritis y en ocasiones reacciones cutáneas como descamación de esta, desorientación y pérdida de la conciencia, leucopenia por la destrucción de leucocitos y rara vez fiebre.

Toxina del Síndrome del Shock Tóxico (TSST-1)

Es una exotoxina proteica estafilocócica producida por al menos el 25% de las cepas de Staphylococcus aureus, de unos 24kDa, siendo estas, cepas que provienen de animales, frecuentemente hallada en leches crudas y con procesos pobres de pasteurización, que actúa como un superatígeno produciendo una respuesta exacerbada en el organismo intoxicado, resultando esto en fiebres altas, cuadros diarreicos graves, hipotensión, descamación cutánea, inflamación hepática, falla renal, mialgias, siendo en ocasiones necesaria la hospitalización y remisión a UCI a los intoxicados con esta pues esta toxina puede llevar rápidamente al afectado a un coma.

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