REGLAMENTO DE VOLEIBOL

Curso Higiene y Manipulación de alimentos

Descripción del contenido, actividades para el módulo No. 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”

Semana 1

Materiales:

* Plátano.

* 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

* Levadura seca en polvo

* Un plumón para marcar.

* Una cucharita de té.

Procedimiento:

* Cortar dos rebanadas de plátano y colocarla cada una dentro de las bolsas con cierre hermético

* Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca

* Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una L

* Observa que sucede y explica el por qué?

RESPUESTA:

El plátano con la levadura se descompone más rápido y mayormente del que no tiene levadura

Explicación:

Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los descomponedores que posee están en menor cantidad.

2. Investigación sobre intoxicación por consumo de alimentos en mal estado.

Uno de los casos más comunes es la intoxicación.

Por consumo de arroz atollado en una escuela rural de Capitanejo Santander.

La intoxicación afecto alrededor de 120 niños y adolescentes de la escuela, debido a que no se manipulo de manera adecuada la comida, como era una gran cantidad y fue preparada en un sitio diferente al de donde se hizo el evento el transporte no fue el adecuado y al estar tanto tiempo bajo temperaturas entre los 25 y 30 grados se dieron los medios para que se reprodujeran los microorganismos que ocasionaron la descomposición del arroz atollado.

Esta situación se pudo haber evitado si se siguen pasos tan sencillos como:

* En lo posible Preparar los alimentos en el sitio donde se realiza el evento, si no es una opción entonces se deben servir en el menor tiempo posible después de su cocción.

* Almacenar los alimentos crudos a las temperaturas requeridas para así evitar que se rompa la cadena de frio y se contaminen.

* Utilizar el transporte adecuado si las comidas están preparadas en contenedores completamente limpios y desinfectados.

* Si es necesario recalentar hacerlo de manera adecuada para evitar

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