REPOSTERIA EN EL MUNDO

GASTRONOMIA:

(Del gr. gastronomía; de gastér, gastrós, estómago y nómos, uso, ley). Arte de preparar una buena comida. Afición a comer regaladamente. Definición de gastronomía según: ENCICLOPEDIA SALVAT DICCIONARIO (6, p.1514)

“Entiéndase por gastronomía el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentación. Tiene por objeto velar por la conservación del hombre, empleando los mejores alimentos” (Brillat, S. 2010, p. 58)

REPOSTERIA:

(De repostero.) Establecimiento donde se hacen y venden dulces, pasteles, algunas bebidas, etc. Arte de preparar dulces y pasteles. Lugar donde se guardan los objetos del servicio de mesa. Conjunto de provisiones e instrumentos pertenecientes al oficio de repostero. Conjunto de personas que trabajan en este oficio. Definición de repostería según: ENCICLOPEDIA SALVAT DICCIONARIO (11, p.2850)

“¡Oh pasteles! ¡Dulces, finos y sublimes pasteles; enrollados con los dedos! ¡Vosotros sois la triaca, el antídoto de cualquier veneno! ¡Nada me gusta tanto, y constituís mi única esperanza, toda mi pasión!” 
Obra Las Mil y una noches (11ª a 21ª noche)

HISTORIA DE LA REPOSTERÍA MUNDIAL

EPOCA ANTIGUA

Egipto (5000 a 1100 a.C.):

Aquí se encontraron los primeros vestigios de panificación. En un fresco funerario de Ramsés II muestra como los egipcios amasaban harina con los pies y en otro muestra como la pasta era estirada con rodillo. Herodoto señalo en el siglo V a.C. que en un viaje realizado por Egipto descubrió que se fabricaba una masa de pan fermentado.

Hebreos (1700 a.C.):

En la biblia se mencionan algunos pasajes en los cuales que se amasaban tres satos o celemines de harina de flor y se cocían unos panes en el rescoldo. Hacían pan con levadura, excepto siete días al año, en pascua.

Mesoamérica (3300 a.C.):

Algunas crónicas de españoles muestran que los indígenas ofrecían pan y dulces de amaranto con miel como ofrenda hacia los Dioses.

EDAD MEDIA ALTA (siglos VI a XI)

BIZANCIO (330 d.C.):

Se menciona por primera vez el término repostería como tal. La repostería bizantina gozó de gran prestigio. Los historiadores señalan que se empleaban con frecuencia mieles y esencias de perfumes de flores, como el nardo y la rosa. Hacían buñuelos, confituras de membrillo, arroz con miel, cremas diversas, pasteles de nuez, jaleas y mermeladas de manzana, pera y ciruela.

En pascua, en los conventos se elaboraba un postre llamado “barbas de monje”. Consistía en huevos hilados montados sobre un biscocho redondo, emborrachado y relleno de frutas y pasta de hierbas aromáticas. Se cree que la pasta hojaldre también se origino en este lugar.

En la repostería usaban un vino especial al cual se le añadía pimienta, clavo, canela y nardo. Se uso mucho la combinación de sabores dulces y salados en los platillos.  

EDAD MEDIA (siglo XII Y XIII)

Mesoamérica:

Se preparaban gran variedad de tortillas y tamales dulces los cuales servían después de una comida o plato fuerte.

EDAD MODERNA (1453 a 1789)

Italia (siglo XIV a XV):

Encargado de introducir algunas preparaciones dulces a Francia como: “pan d´épices” y la “crema frangiapane” inventada por el marqués romano de frangiapane.

Se inventa el helado por Francesco Procopio quien era siciliano, transmitió su secreto a su hijo y este a su vez lo transmitió a su hijo quien fue el que lo divulgó en 1660 por todo París.

También surgieron los macaroni´s o macarrones como los conocemos actualmente quien los invento fue un alquimista llamado Cicha, sin embargo una mujer llamada Jovanella de Cancio fue quien exploto y llevo la idea a su máximo esplendor.

...