Recetario cocina mexicana PRACTICA: 1 “COCINA MEXICANA PREHISPANICA ”

TESMOLE

PRACTICA: 1            “COCINA MEXICANA PREHISPANICA ”

        PROCEDIMIENTO

Se pone a cocer el guajolote con agua y sal. A medio cocer se le agregan las hojas de acuyo, el achiote diluido, para darle color, y el chile seco previamente asado, molido y colado. Cuando rompe el hervor se agrega la masa disuelta en agua, batida y colada, moviendo para que no se formen grumos. Una vez que esté espeso y cocido, se retira del fuego sacando las hojas de acuyo para molerlas en el molcajete y  se reintegran.

MEXTLAPIQUES

PRACTICA: 1            “COCINA MEXICANA PREHISPANICA ”

PROCEDIMIENTO

Formaremos un paquete con las hojas de totomoxtle que contendrá todos los ingredientes para posteriormente cocerlo sobre el comal o al rescoldo.

TASTIHUIL

PRACTICA: 1            “COCINA MEXICANA PREHISPANICA ”

PROCEDIMIENTO

Se muelen el xonacatl, los chiles, y las especias, se sofríe todo en manteca. Se le agrega la masa desleída en caldo suficiente para que quede como un atole ralo y se sazona con sal. Ya que ha hervido bien, se le ponen los camarones, crudos y sin cabeza, para que se cuezan.

HUATAPE DE CAMARON

PRACTICA: 2            “COCINA MEXICANA PREHISPANICA ”

PROCEDIMIENTO

Se  muelen los ajos,  y el xonacatl, los chiles, el epazote y el tomate

Se sofríe todo en manteca. Se le agrega la masa desleída en agua suficiente para que quede como un atole ralo y se sazona con sal.

Ya que ha hervido bien, se le ponen los camarones, crudos y sin cabeza, para que se cuezan.

PASCAL

PRACTICA: 2            “COCINA MEXICANA PREHISPANICA ”

PROCEDIMIENTO

Se limpian y tuestan los chiles, se remojan en agua hirviendo. Se tuesta la pepita

Se procede a moler de poco a poco los chiles, la pepita y las hojas ayudando con un poco de caldo de la cocción del guajolote.

Se sirve la pieza de guajolote bañado con la salsa.

SOPA DE MILPA.

PRACTICA: 2            “COCINA MEXICANA PREHISPANICA ”

PROCEDIMIENTO

ACITRONAR AJO Y CEBOLLA, AÑADIR JITOMATE EN CASSE, ELOTE, CHILE Y SOFREIR. AGREGAR HONGOS, CALABAZA, FLOR DE CALABAZA, EPAZOTE Y MOJAR CON EL CALDO HIRVIENDO.

AÑADIR AL FINAL EL POLLO CORTADO EN DADOS Y LOS NOPALES COCIDOS.

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