Reconocimiento

Estándares del servicio de mesa y bar de acuerdo a la normatividad vigente

Manipulación de alimentos

Una buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran importancia debido a la posibilidad de evitar transmisión de enfermedades alimentarías.

Enfermedades transmitidas por alimentos

La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas personas que están relacionadas directa o indirectamente con los alimentos.

Un manipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha, comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos y si desconoce la forma correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir los alimentos que preparó, corren el riesgo de enfermarse.

Una enfermedad alimentaria se transmite cuando se consume un alimento contaminado, el cual se genera debido a una mala manipulación:

4. Análisis de elementos para la decoración de los cócteles sin

alcohol

A la hora de servir un cóctel, hay que ser fiel a la receta y seguir las

proporciones tal cual se indican en la misma. Si bien para el bebedor común

un leve cambio en los niveles de los ingredientes no es notable, para el

verdadero seguidor de un trago cada milímetro de más puede volverse

catastrófico. Pero esta no es la única instrucción determinante para que el

cóctel salga bien, también el orden en que van los ingredientes es importante,

y sobre todo, el método de preparación que indique la fórmula, ya sea

refrescado, batido, granizado o en la copa. Cada caso tiene una particular

forma de colocar el hielo y, por lo tanto, la temperatura en que debe

beberse finalmente el trago.

Utensilios:

Son todos aquellos objetos con los que una persona que realiza su trabajo con

los cócteles, salvo algunas excepciones, nunca están en contacto directo con

el público.

Fuente: fotolia

Fuente: fotolia

Vaso de mezclar o de composición (Mixin glass):

Es de cristal grueso, con una capacidad de 16 a 22 onzas. Se utiliza para

confeccionar los cócteles revueltos, es decir, en las mezclas cuyos

ingredientes no necesitan batirse tan enérgicamente, puesto que son finos y se

mezclan mejor. Los cócteles propios del vaso mezclador se caracterizan por no

llevar azúcar, tener bebidas de poca densidad, no se incluyen licores, leche, ni

huevos, ni jugos, a excepción del jugo de tomate.

Para trabajar con el vaso mezclador, una vez que se hayan puesto los

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