Regalo Solicitado A Amigo

Actividad Semana 2

A. Fortalecimiento conceptual

1. Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

MANEJOS DEL CUCHILLO

PARTES DEL CUCHILLO MANEJO DEL CUCHILLO

1-La punta del cuchillo -Para hacer cortes finos

2-La lamina plana

3-Filo trasero 4-Filo medio

5-El filo – lomo del cuchillo -Para machacar ajo -Para cortar hueso

-Para filetear -Para romper nueces

TIPOS DE CORTE

Corte en Brunoise

Corte en Julianas

Corte en Media Luna

Corte Vicky

Corte Estrellita

Corte Papa Chip

Corte La campesina

Corte tipo paja

Corte de Pescado

Corte de Aves

Corte de Lomo (cerdo)

Corte tipo Baby

2. Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes? …los auxiliares podrían decir que…

En verduras En carnes

Julianas: corte de tiras delgado

Corte brunoise:se hacen cuadros de 1 cm Filetear( en truchas)

Corte Media luna: Deshuesar ( en aves)

Vicky: se hacen tajadas en moneditas Moteo y fileteo( en lomo de cerdo)

Estrellitas: se hacen canales a lo largo y después tajadas delgadas Tipo baby

Papa chip: cortes delgados y redondos

Campesina: corte en chip y luego en fororos

delgados

Tipo paja: corte chip y tiras mas delgadas que

La campesina

3. Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place.

Escoja uno de los tres platos.

Una bandeja paisa

. 4 tazas de frijoles cargamanto.

2 plátanos verdes en pedacitos.

1 unidad de zanahoria rallada.

1 unidad de cebolla cabezona picada.

3 manitas de pezuña ahumada o tocino "garra" de cerdo.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de salsa de tomate.

1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate.

Sal¸ pimienta y comino al gusto.

3 tomates medianos picados.

2 tallos de cebolla larga picada.

1 cucharada de cilantro picado.

2 dientes de ajo picado.

1 Cubo de sutancia de caldo.(Res o gallina)

Sal y adobo al gusto

Todo

Esto va distribuido

...