Reportar la información consignad como resultado del análisis y monitoreo de los procesos establecidos por la empresa.

COMPETENCIA:

Reportar la información consignad como resultado del análisis y monitoreo de los procesos establecidos por la empresa.

PROYECTO:

Desarrollo de alimentos innovadores que contribuyen a la seguridad alimentaria.

FICHA: 959105

FECHA: 

31/07 del 2016

NOMBRE DEL APRENDIZ: Cindy Lorena López Vargas, Ana Alexandra Cerquera Prieto Silvia Fernanda Nossa Gutiérrez y Viviana Carolina Torres Lopez

INFORME VERIFICACION DE AMBIENTE Y PERSONAL

1. Introducción

Para el desarrollo y funcionamiento de un panel de evaluación sensorial es necesario tener en cuenta ciertos parámetros para conseguir resultados lo más objetivamente posibles. Las condiciones para el desarrollo y aplicación de las diferentes pruebas sensoriales, son los jueces, los cuales deben ser seleccionados y entrenados, además es necesario proporcionar las condiciones locativas básicas, para la sala de catación o cabinas, para el sitio de preparación de las muestras.

De acuerdo a la NTC 4129 las pruebas se deben llevar acabo, en un lugar que cumpla con unas condiciones que favorezcan unos resultados eficientes, debe disponer de una infraestructura adecuada, poseer un instrumental y personal calificado. ^[1]

1. Objetivos

Observar en qué condiciones locativas se encuentra el área donde los panelistas desarrollan las actividades de Análisis sensorial.

ESPECIFICOS

•        Realizar un formato de verificación de las condiciones en que se encuentra el área donde se desarrollan las actividades de análisis sensorial

•        Analizar el porcentaje de personas que no cumplen con lo exigido para ser parte del panel y del desarrollo de las pruebas.

•        Examinar las falencias que se encuentran en el área donde se desarrolla

NOMBRE

Llegada de acuerdo al horario

Porta adecuadamente el uniforme

Uñas cortas y sin esmalte

Cabello recogido

Sin maquillaje

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

SI

NO

1

YINA MARCELA ALFONSO MARTINEZ

X

X

X

X

X

2

YIRA CONSTANZA AVENDAÑO BAUTISTA

X

X

X

X

X

3

GABRIEL ENRIQUE AVILA MARTINEZ

X

X

X

X

X

4

ANA ALEXANDRA CERQUERA PRIETO

X

X

X

X

X

5

KATHERINE DIAZ BARRERA

X

X

X

X

x

6

JOHAN STEVEN FERNANDEZ ESCOBAR

X

X

X

X

X

7

JUNIOR LEANDRO GONZALEZ ACOSTA

X

X

X

X

X

8

KELLY JURANY GUZMAN GARCIA

X

X

X

X

X

9

CINDY LORENA LOPEZ VARGAS

x

X

X

X

X

10

JOSHUA NAYITT MEJIA RAMIREZ

X

X

X

X

X

11

SILVIA FERNANDA NOSSA GUTIERREZ

X

X

X

X

X

12

PAULA ANDREA PATIÑO MARTINEZ

X

X

X

X

X

13

WILLIAM GIONANY PEREZ BONILLA

X

X

X

X

X

14

LAURA MARCELA PINZON MALDONADO

X

X

X

X

X

15

MERY PAOLA RODRIGUEZ HERNANDEZ

X

X

X

X

X

16

LINA GABRIELA RONCANCIO HERNANDEZ

X

X

x

X

x

17

SERGIO MANUEL ROJAS BUITRAGO

X

X

X

X

X

18

YENI PATRICIA TORRES CASALLAS

X

X

X

X

x

19

VIVIANA CAROLINA TORRES LOPEZ

X

X

X

X

X

20

DIANA YISED URIBE DIAZ

X

X

x

X

X

21

GONZALO MARTINEZ SERRANO

x

X

X

x

1. FORMATOS

 A continuación, se presenta el formato con los parámetros evaluados para los      estudiantes de la ficha 959105

INFORMACIÓN GENERAL

REGIONAL

Distrito Capital

CENTRO DE

FORMACION

Centro Nacional Hotelería, Turismo y Alimentos

DATOS DE (LOS) RESPONSABLE(S) DE LA VERIFICACION

NOMBRE

Cindy Lorena López Vargas,  

Ana Alexandra Cerquera Prieto

Silvia Fernanda Nossa Gutiérrez

Viviana Carolina Torres Lopez

IDENTIFICACION

1010226285

10

10

1233496003

CARGO

Aprendices

IDENTIFICACION DEL AMBIENTE DE APRENDIXAJE

DENOMINACION

LOCALIZACION

Bogotá

Código. De Sofía

Función/ uso del ambiente

Salón de análisis sensorial

PROGRAMAS DE FORMACION A EJECUTAR EN EL AMBIENTE DE APRENDIZAJE

Análisis Sensorial

Nº DE FICHA

959105

Nº DE FICHA

Nº DE FICHA

Nº DE FICHA

PROYECTO DE FORMACIÓN

Desarrollo de alimentos innovadores que contribuyen a la seguridad alimentaria

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Reportar la información consignad como resultado del análisis y monitoreo de los procesos establecidos por la empresa.

LISTA DE VERIFICACIÓN

VARIABLES INDICADORES

CUMPLE

OBSERVACIONES

SI

NO

El ambiente está configurado acorde con los requisitos de la actividad de aprendizaje a realizar

x

Los equipos, maquinas, y muebles son suficientes y están distribuidos en el espacio según exigencias de la actividad y número de equipo de aprendices

X

Las cabinas son muy pocas para los 21 aprendices de la ficha 919105 además de que el aula es reducida para la cantidad de aprendices que somos.

El ambiente reúne las condiciones ambientales (iluminación, temperatura, ventilación, aislamiento de ruido, aseo y de seguridad

x

La iluminación, la seguridad y la temperatura es adecuada por otro lado la ventilación siempre habrá ya que no hay un vidrio arriba al lado superior de las ventanas, además hay filtración de ruido que es generado fuera del aula

Están demarcadas las zonas de trabajo de manera visible y según el plan de trabajo para desarrollar la actividad.

x

El aula no tiene demarcadas las zonas de cabinas, preparación de muestras y la oficina del instructor.

Las condiciones de la maquinaria y equipos son requeridas para el cumplimiento de las actividades del proyecto.

x

Las instalaciones físicas son las solicitadas en el proyecto

x

El área del ambiente es suficiente para el numero de aprendices sugeridos en el proyecto.

x

Las condiciones de higiene y seguridad industrial son requeridas para la realización de las actividades del proyecto

x

INSUMOS PARA LA ACTIVIDAD

Los materiales de la formación son los requeridos para desarrollar las actividades del proyecto

x

El economato no tiene en algunas ocasiones las materias primas que son requeridas para la realización de algunas pruebas

Los insumos para la actividad corresponden a las especificaciones de la solicitud y características de las evidencias

x

1. CONCLUCIONES

Este tipo de observaciones que se realizó al ambiente y a los aprendices de la ficha 959105, son regulares ya que muchos de los aspectos calificados no cumplen la mayoría de las personas a evaluar y/o área de aprendizaje de acuerdo a la NTC 4129.  El grupo pudo observar que las personas que iban a ingresar al aula tenían algunas falencias como fue uñas largas, maquillaje, aretes, batas desapuntadas y llegadas tarde; además se pudo identificar que hay falta de disposición y de interés de las personas, por otro lado, no saben catar instrucciones para el ingreso al laboratorio. Finalmente, la verificación del ambiente del aula, se pudo observar que estaba desorganizado, había basura en el suelo, esto nos llega a inferir que el laboratorio no estaba en óptimas condiciones para la realización de la clase.