Restaurante de autoservicio

VICTOR MANUEL REYNOSO VILLARREAL

BUFFET

Es una comida con autoservicio "self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cóctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", almuerzo "buffet" o cena "buffet".

Origen

En el siglo XIII francés estos banquetes fueron muy populares entre las clases pudientes y adquirieron rasgos comunes a los actuales. Se diferenciaba del buffet actual en que la comida se presentaba sin orden ni sutileza.

En el siglo XVI, Catalina de Medici, introdujo refinados platos franceses y especias de Oriente. En esta etapa aparecen presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para su acompañamiento.

El concepto moderno de buffet se desarrolló en Francia en el siglo XVII. El término original se refiere a la mesa auxiliar, cubierta con ricos textiles, en la que se exponían las viandas en lujosos platos y fuentes.

En la Inglaterra del siglo XIX esta fórmula se convirtió en la ideal para los servicios de Breakfast y Tea.

Existe buffet de interior y exterior:

-El interior como lo dice su nombre es dentro de un lugar ya sea salón o alguna casa.

-El exterior por lo general es colocado en jardines es muy común en lugares grandes o para muchas personas

Platillos para un buffet

- Bandeja de carnes frías (Roastbeef, lomo de cerdo ahumado casero y pechuga de pollo)

- Salmón ahumado

- Sushi

- Pastas

- Tostadas

Postres para un buffet

- Brownie

- Flan

- Tarta fría

- Mousse

- Fresas con crema

Ensaladas para un buffet

-Ensalada Andaluza

Maíz, chorizo, pimientos verdes, queso manchego, cebolla, almendras, tomates, aceite de oliva, ajos, perejil, vinagre Jerez

- Ensalada de rucula, parmesano y tomates cherry.

- Ensalada lechuga con fresas, pipas, piñones y queso de cabra

- Ensalada club:

Lechuga, atún desmenuzado, huevos duros en rodajas, pepinillos picados y queso fresco en tiras. Aceite de oliva, vinagre

- Ensalada Aladino:

Zanahorias rallarlas, con huevos duros cortados en rodajas pequeñas aceite, sal y vinagre o zumo de limón.

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