Diseño de un restaurante tipo autoservicio

CAPITULO I

1.-GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCION

La historia de la alimentación esta estrechamente relacionada con la evolución de los seres humanos, donde todos estos necesitan alimentarse para sobrevivir. Los hábitos de los seres humanos fueron variando a traves del tiempo, para poder adaptarse a las adversidades que el medio presenta.

El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento a cambiado con el tiempo, porque se encontró obligado a comer aquello que tenía más próximo y era mas fácil de obtener, con las escazas herramientas que poseía.

La enorme capacidad de adaptación del ser humano al medio y a las circunstancias conlleva a la aparición de distintos modos de alimentarse en las distintas sociedades.

Según la pirámide de Maslow las necesidades del ser humano están jerarquizadas y escalonadas, el escalón básico de la pirámide es el de las necesidades fisiológicas, hambre, sed y vestido. Todos los seres humanos tienen la necesidad de alimentarse en un determinado tiempo, es por eso que los hombres buscan diferentes sitios y tipos de alimentación como ser: vegetarianas, gourmet, servicio de comidas rápidas, entre otras, según las nuevas necesidades que tengan las actuales y futuras generaciones.

Bolivia, se caracteriza por tener infinidad de comida culinaria, según las regiones geográficas, al mismo tiempo la variedad le permite crecer en sus contenidos, proteínas, vitaminas y carbohidratos de acuerdo a la región.

Los primeros restaurantes de autoservicio se inauguraron en las estaciones de la línea Archinson-Topeka-Santa fe, sobre todo en 1876, con la idea de ofrecer a los viajeros un servicio de comidas rápidas, cómodo y sobre todo barato. Tenían el aspecto de un café con algunas modificaciones para facilitar que el consumidor se sirviese.

El concepto de restaurant de autoservicio es totalmente diferente a los restaurantes que habitualmente se conocen como tradicionales, esto nace con la necesidad de ofrecer un servicio de comidas a diferente combinado común, espacio de tiempo reducido y con un número muy limitado de personal de servicio. Dentro del concepto de autoservicio existen numerosas clases de ellos, dando así la amplitud a desayunos, almuerzos y cenas.

Para ello se debe tener en consideración que la sociedad actual a sufrido grandes cambios de hábitos. Con unos horarios muy ajustados, sin posibilidad de poder realizar la comida en el domicilio. Estos cambios hacen necesario la aparición de una oferta gastronómica diferente que cubre esta necesidad. Se pude decir que es una excelente oportunidad de desarrollar un proyecto de implementación de un restaurante tipo auto servicio, donde el cliente elige lo que quiere y puede consumir, de modo que el desperdicio de comida o de la cantidad de sobras se reduzca.

1.2 PROBLEMATIZACION

En nuestro medio el servicio de gastronomía es muy competitivo pero la mayoría de los establecimientos funcionan de forma tradicional, donde los comensales entran toman asiento, les dan el menú, piden y esperan su pedido, les entregan el pedido y normalmente luego de injerir la comida, dejan algunos restos que también pudiera ser injeridos. Hoy en día la población mundial se ve afectada por una ola de consumismo extremo, tal es el caso de Bolivia y en particular de la ciudad de Sucre, esto en partes, hace que no se obtenga conciencia acerca del desperdicio de la comida. El desperdicio de los alimentos es hoy un tema general, mientras el 30 por ciento de la humanidad sufre de hambre y desnutrición, el total de desperdicios alimenticios que llegan a los sitios de basura seria más que suficiente para alimentar a todas las personas del mundo entero.

Es por eso que al plantear el proyecto se quiere romper ese esquema tradicional para que cada persona prácticamente pague lo justo por lo que come y pueda crear su propio menú dentro de una variedad de alimentos de alta calidad sin desperdiciar comida.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Baja oferta de un restaurant de tipo autoservicio en la ciudad de Sucre.

1.4 JUSTIFICACION

Con la puesta en marcha del restaurante del proyecto del restaurante tipo autoservicio la población se beneficiara con esta clase de sistema que le da facilidad a los comensales, principalmente estudiantes y trabajadores que no cuentan con mucho tiempo a la hora del almuerzo, de escoger un menú variado, ya que cada uno de ellos tiene distintas necesidades y preferencias de la comida que ingiere a diario, entonces se adecua el servicio a las personas para tener una mejor dieta y no desperdiciar los alimentos, ya que en esta época es indispensable pensar en el bienestar de las personas y el planeta.

 Por otro lado la conveniencia del proyecto parte de la idea de adquirir este servicio por distintos aspectos, como ser la velocidad en la atención y creación de un menú al criterio de cada comensal según la oferta brindad por el restaurante y sin desperdiciar comida, además por ser un nuevo emprendimiento se generaran nuevas fuentes de empleo.

El proyecto se justifica porque un restaurante con estas características es poco conocido, difundido y comercializado, teniendo en cuenta el valor social que puede aportar a las personas y al planeta, minimizando el desperdicio de comida además de bridar al mercado una alternativa mas para el consumo.

1.5 OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de la implementación de un restaurante tipo auto servicio en la ciudad de Sucre.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Realizar un estudio de mercado
• Realizar un estudio técnico
• Realizar un estudio económico-financiero

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

1 VARIABLE

1. - Concurrencia a restaurantes

• Si
• No

2. – Frecuencia de visita a restaurantes

• 1 vez al mes
• 2 veces al mes
• 3 veces al mes
• Mas de 3 veces al mes

3. – Factor más importante para elegir un restaurant

• Atención
• Tiempo de espera
• Variedad de platillos
• Ambiente
• Higiene
• Precio

4. – Conformidad acerca del servicio tradicional

• Si
• No

5. – Asistencia al restaurant propuesto de tipo auto-servicio

• Definitivamente asistiría
• Asistiría
• Indeciso
• No asistiría
• Definitivamente no asistiría

6. – Preferencia de carnes

• Res
• Pollo
• Cerdo
• Pescado

7. – Platos de preferencia según el tipo de carne [pic 1]

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