Riesgo Biologico

Descripción:

Informe o Ejercicio Escrito (taller)

Estas son las tareas a realizar: (las encuentra por el enlace Informe o Ejercicio Escrito de las Actividades de la semana Cuatro):

1. Haz un listado de los microorganismos que pueden encontrarse presentes en el ambiente de la empresa donde laboras.

2. Identifica y enumera los procesos en donde tienen presencia los microorganismos patógenos.

3. En el área de tu empresa donde se identificó presencia de microorganismos patógenos, ¿qué medidas de control se adoptan y cuáles podrías sugerir?

Siga los siguientes pasos:

-Da clic en actividades del menú

-Luego clic en Actividades Riesgo Biológico

-Clic en Informe o Ejercicio Escrito

-Allí ésta anexo el taller a desarrollar, lo guarda en Word para realizarlo, una vez desarrollado le da clic en examinar equipo y lo adjunta

-Y por último da clic en enviar.

Carmen aurora villamizar

Informe

Escogi una carnicería para determinar los organismo patógenos que se pueden presentar en las carnes

 La carne se define como la porción comestible de canales bovinos, borregos, cabras, cerdo y caballo; incluye tejido muscular y órganosLa carne presenta un Aw alta que permite el desarrollo de los microorganismos. 75% del músculo es agua en la que se encuentran gran variedad de sustancias que pueden promover el desarrollo de microorganismos.

 Contenido de carbohidratos

 Potencial redox.

 pH

 ácido láctico.

La superficie externa del animal contiene gran número de contaminantes que proceden del suelo, charcos, paja y estiércol, con microorganismos que son llevados a las superficies descubiertas de la carne fresca.

La temperatura de los pastos influye en la proporción de microorganismos psicótropos, así pues estos disminuyen en zonas tropicales. Ganchos, cuchillos, mesas, molinos, vehículos de transporte, cajones, carretillas, diablos pueden ser fuente de contaminación, los procesos y las maquinas que se utilizan también contaminan

Principales grupos de microorganismos que se encuentran en la carne

Hongos bacteria y levaduras

Las señales de deterioro más comunes son:

1) olor anormal, generalmente debido a bacterias aerobias en la superficie de la carne;

2) aparición de mohos en la superficie con aspecto inicial de manchas;

3) deterioro profundo por acción de m.o. anaerobios facultativos;

4) decoloración causada por alteraciones de la mioglobina o del pigmento muscular.

 Estas alteraciones dependen de:

– número y tipo de m.o.,

– de la temperatura,

– humedad relativa de la cámara,

– características

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