Ruibarbo

RUIBARBO

Trabajo presentado a:
                                   CLAUDIA PATRICIA JAIMES GUERRERO

Trabajo presentado por:
                                      JHEIDY JOHANA ALARCON ANTOLINEZ
                                                                            Cod.:96100719336

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
NUTRICION 1
GRUPO A
2015

EL RUIBARBO[pic 5]

INTRODUCCIÓN

El ruibarbo ((Rheum rhabarbarum) es una planta cultivada que proviene del Asia Central (Tíbet y países vecinos); se cultivan en América del Norte y Europa). Consta de hojas con peciolos gruesos de (normalmente) entre 2 y 5 centímetros de grosor. El color del peciolo varía entre el verde y el rojo y es la única parte comestible, ya que sus hojas son tóxicas. Su tallo subterráneo es un rizoma que le sirve para almacenar nutrientes durante el invierno, hojas anchas y grandes, dispuestas en roseta, flores pequeñas, amarillas o verdosas, agrupadas en ramilletes y fruto seco. Por investigaciones arqueológicas se sabe que el ruibarbo se utilizaba en China desde hace miles de años, principalmente para usos medicinales por sus cualidades laxativas. Llego a Europa y en este continente fue donde empezó a utilizarse en la cocina. En la actualidad muchas variedades de ruibarbo ya no tiene propiedades laxativas.

OBJETIVO GENERAL

• Desarrollar un trabajo escrito que describa ampliamente las múltiples propiedades nutricionales del ruibarbo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Construir conocimiento acerca de la importancia del contenido nutricional de los alimentos que a diario consumimos.
• Aprender hacer algunas preparaciones comestibles con el ruibarbo.
• Aportar conocimiento al (la) lector(a) acerca de las variedades, composición, observaciones, beneficios que contiene el ruibarbo.
• Aplicar herramientas y estrategias, aprendidas en el curso de nutrición básica 1.

JUSTIFICACION

En una sociedad como en el que nos encontramos, a diario se cuestiona la forma de vestir, hablar, entender, pero que tal si como seres humanos nos interesáramos más por nuestra forma de alimentarnos, si tuviéramos un gran conocimiento acerca de todas las propiedades nutricionales de cada fruta, verdura, hortaliza y demás alimentos que encontramos a diario en nuestro mercado familiar.  Por ende este trabajo tiene como finalidad aportarle conocimiento a usted lector(a) acerca de las propiedades nutricionales, componentes, beneficios, precauciones, preparaciones y demás contenido teórico de la fruta cítrica; el ruibarbo (Rheum rhabarbarum).

Características del ruibarbo:

Rheum palmatum: Es una planta herbácea perenne con casi todas las hojas basales, palmeado-partidas. Tallo florífero que se desarrolla a los 2 a 3 años, con ramas rectas que alcanzan hasta 3,5 m de altura y formado por un eje manchado de rojo terminado en una panícula ramificada con flores verde rojizas poco vistosas. Fruto en aquenio trígono alado

Rheum officinale: Planta herbácea perenne (2 3 m) que se diferencia fácilmente de la anterior por tener hojas mayores y con divisiones menos profundas, inflorescencia con ramas algo colgantes, sin manchas rojas y con flores blanco amarillentas.

Efectos del ruibarbo:

• Astringente a dosis débiles (taninos).
• Laxante o purgante, según dosis.
• Antiinflamatorio (mucílagos, taninos).
• Amargo eupéptico.
• Diurético azotúrico (taninos).
• Colagogo (derivados antracénicos, resinas).

Aplicaciones del ruibarbo en la salud:

• Anorexia. Dispepsias hipo-secretoras. Estreñimiento ocasional. Cistitis, uretritis, nefritis. Gingivitis, estomatitis y faringitis.

Contraindicaciones del ruibarbo:

• Embarazo, menstruación. Hemorroides. Cálculos oxálicos y cistitis, por su alto.
• Uso terapéutico y dosis del ruibarbo:
• Decocto al 2%, hervir 2 minutos y dejar en infusión 15 minutos, 1 a 2 tazas/día como laxante. Al 4 °/ tiene efecto purgante.
• Tintura
• Extracto fluido destanizado
• Extracto seco

Efecto tóxico del ruibarbo:

No es especialmente tóxico pero el abuso en su consumo (sobre todo en la automedicación pera combatir el estreñimiento crónico), puede alterar el balance electrolítico.

Variedades de ruibarbo:

• Rheum rhabarbarum variedad Victoria: variedad caracterizada por un color rojo intenso, peciolos más amargos. Se cultiva con fines alimentarios. Alto contenido en oxalatos.
• Rheum rhabarbarum variedad MacDonald: peciolo blanco, suave, brillante y de color rojo intenso.
• Rheum rhabarbarum variedad Canadá Rojo: peciolo muy largo, tallos gruesos y de sabor dulce.
• Rheum rhabarbarum variedad Cereza Roja: caracterizada por un tallo suculento de color rojo intenso tanto en su exterior como su jugo. Variedad dulce con tallos blandos.
• Rheum rhabarbarum variedad Valentine: variedad de tallos anchos de color rojo oscuro. Muy valorada por su color atractivo en sus aplicaciones gastronómicas. No resulta tan acida como otras variedades. Es de las que posee menor cantidad de jugo.

Composición nutricional:

• CARBOHIDRATOS: tiene un aporte bajo de carbohidratos por lo que es adecuado en dietas para la diabetes debido a su bajo índice glucémico.
• PROTEINAS: el aporte proteico es prácticamente insignificante, por lo que debemos acompañarlo de otros alimentos proteicos
• GRASAS: los peciolos del ruibarbo son verduras con escaso contenido en grasa y buen aporte de nutriente, como en dietas para la salud cardiovascular. El aceite de oliva es el mejor aliado para aliñar este delicioso vegetal
• FIBRA: entre su contenido fibroso, se encuentra la pectina. Este tipo de fibra es el que contiene la mayoría de frutas y que le proporciona espesor a los platos y mermeladas.
• VITAMINAS: destaca su contenido en vitamina A, en forma de alfa tocoferol y betacarotenos. También contiene vitamina C, tiamina y riboflavina.
• MINERALES: por su elevado en potasio y su escaso aporte de sodio, resulta una planta diurética, indicada para la retención de líquidos. También contiene hierro, selenio, zinc y manganeso.

• GLUCOSIDOS DE ANTRAQUINONAS (hoja): a estos compuestos se les asocia el potencial tóxico de la ingesta de las hojas (limbo) de ruibarbo y a la vez sus efectos laxantes cuando se consume en dosis medias.

Observaciones

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