Salteado

¿Qué es saltear?

Es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta.

Tipos de salteado:

En algunos salteados lo más conveniente es enharinar los alimentos para que se forme una pequeña costra y de esa forma no pierdan el jugo, además de que resulta una buena opción si no queremos que nos salte el aceite.

¿En qué consiste el salteado?

Consiste en cocinar con un poco de grasa caliente el producto principal a fuego vivo para que se dore rápidamente, o se abran (caso de moluscos), para servir de inmediato o terminar con salsa. Se emplea sobre todo para pequeñas piezas enteras o géneros troceados, siempre que sean tiernos.

Normas del salteado & Reglas del salteado

La sartén debe ser siempre antiadherente y grande, debe encontrarse provista de un mango largo que nos facilite mover o mezclar los alimentos en la frecuencia necesaria. Deberás siempre poner poco aceite en la sartén, ya que es difícil saltear y no salpicar si hay demasiado aceite. El fuego debe estar alto, así podremos obtener alimentos crujientes y jugosos. El alimento que estamos cocinando debe preferentemente estar bien troceado, lo que permitirá una pronta cocción y homogeneidad en todo el conjunto.

...