Servicios De Manjares Al Estilo Ingles

SERVICIO DE MANJARES AL ESTILO INGLÉS.

INTRODUCCION

El servicio de manjares al estilo inglés se realiza desde el lado izquierdo de cada cliente, pasando las porciones con sus guarniciones desde la fuente principal al plato extendido dispuesto en cada uno de los puestos ocupados por los invitados.

Este servicio es muy apetecido en restaurantes formales, por ello el conocer los diferentes criterios técnicos para ofrecerlos es sumamente importante.

 TÉCNICA PARA SERVIR EL AGUA, PAN Y MANTEQUILLA

1. El agua se sirve fría pero sin hielo, por la derecha del cliente.

2. El pan y la mantequilla se sirven una a una sobre el plato auxiliar, utilizando para ello un tenedor y una cuchara sopera como pinzas.

 TÉCNICA PARA LA UBICACIÓN DEL PLATO PRINCIPAL O TRINCHERO

1. Ubicar cada plato extendido por el lado derecho del cliente y en frente de éste.

 TÉCNICA PARA EL TRANSPORTE DE LA FUENTE CON LOS MANJARES

1. La fuente con los manjares se retira de la cocina, ubicándola sobre la mano izquierda que a su vez está cubierta con un lito o paño, cuando se encuentre caliente también se puede hacer sobre un azafate, o carrito, evitando recargar en cada caso.

 TÉCNICAS PARA PRESENTAR LA FUENTE CON LOS MANJARES.

1. Consiste en ubicarse con la fuente por el lado derecho del cliente, descubriéndola y acercándola para que observe la presentación del manjar.

 TÉCNICAS PARA SERVIR LOS MANJARES

1. Al servir los alimentos en este estilo se toma uno a uno las porciones y guarniciones con la ayuda de un tenedor trinchero y una cuchara sopera y ubicarlas en cada uno de los platos extendidos de cada cliente.

 TÉCNICAS PARA LA UBICACIÓN DE LA BANDEJA CON LOS MAJARES DESPUÉS DEL SERVICIO.

1. Ubicar la fuente con los manjares en la mesa auxiliar o en el descanso, teniendo el cuidado de cubrir la fuente con un cobertor o campana.

 TÉCNICAS PARA REALIZAR EL DESBARAZADO Y TRASLADO DE LOS PLATOS SUCIOS

1. El proceso se realiza retirando uno a uno los la loza y cubertería sucias que utilizaron los clientes, para es necesario pedir permiso correspondiente, respetando el orden de precedencia y evitando recargar en cada caso. Lo más recomendable al trasladar cada uno de estos elementos sucios es el utilizar un carrito o bandeja como medio o en su caso se puede llevar directamente en la mano y el brazo.

CONCLUSIÓN

Este tipo de servicio es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente la oportunidad

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