Síntesis sobre el manejo que se lleva a cabo en la panadería

Síntesis sobre el manejo que se lleva a cabo en la panadería:

En el área de recepción de materia prima , la harina que es el insumo principal para la elaboración del pan, esta en contacto con el medio ambiente , y los sacos que contienen la harina están con algunos rotos, que llaman a los roedores que contaminan la materia prima, se recomienda llevar a cabo una buena recepción de materia prima , realizando una inspección a los sacos , que no contengan rotos que atraigan roedores, además de instalar trampas para que atrapen los roedores.

En el proceso de mezclado de la harina se utilizan aditivos como (sal,levadura,grasa), y agua que es potable;en este caso no se tienen recomendaciones claves , salvo que se tenga un buen control sobre el uso de los aditivos,utilizar la adecuada cantidad que no afecte la calidad de producto , o finalmente la salud del consumidor . El proceso de corte y amasado se realiza en un mesón que probablemente no esta desinfectado adecuadamente, y los utensilios utilizados no se encuentran previamente lavados, se recomienda desinfectar tanto la mesa de trabajo como los utensilios que van a utilizar . El proceso de cocción se realiza adecuadamente con los hornos previamente calentados a 220°C. Una vez cocido el pan es sacado del horno y vaciado en la estantería donde es comercializado; se observa que el producto puede permanecer mas de 24 horas ahí y no se tiene buen rotado de producto , todo depende de la demanda que halla de producto.

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