TRABAJO FINAL VINOS Y MARIDAJE

INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como objetivo poner en práctica todo lo aprendido en clase mediante la elaboración de un menú de degustación donde el vino es el elemento principal.

El proyecto lleva como nombre “La Cena de María Antonieta” en honor a la reina de Francia de origen austriaco que gobernó durante casi 2 décadas en el siglo XVIII y tuvo gran influencia en lo que sería el evento más importante de la historia francesa: La revolución.

Esta será una comida elegante y sofisticada caracterizada por la presencia de vinos frutados y delicados, dignos de una reina y para perder la cabeza. Cada vino prolijamente elegido será acompañado de un comida representativa del país galo.

Cabe destacar que entre cada comida se servirá un sorbet de champán para limpiar el paladar del comensal y así poder disfrutar al máximo las cualidades del vino y del plato.

MENU DE DEGUSTACION

APERTIVO

Un aperitivo en una comida es como el prólogo de un libro: nos puede transportar a lugares agradables así como también a sitios equívocos sí no es acertado. Para comenzar esta comida se ha escogido una bebida ligera y refrescante, con una presentación elegante y femenina, muy acorde con la temática.

Nuvo Classic mezcla vodka francés triplemente destilado con espumante hecho de chardonnay y pinot noir. Tiene un color rosado cristalino y entre sus aromas destacan la frambuesa, frutilla y durazno, un carácter totalmente primario.

Cabe mencionar que inicialmente era comercializado como bebida “solo para mujeres” en la etiqueta pero dicha calificación fue removida y en la actualidad cuenta con gran aceptación en el mundo de los famosos ya que es un producto sinónimo de exclusividad y sofisticación.

ABREBOBOCA

El vino que degustaremos a continuación es una cepa italiana proveniente de una bodega de la misma nacionalidad, Ruffino, una de las más antiguas y reconocidas de Europa. Cuenta con Denominación de Origen G Comprobada y su composición es Sangiovese 90%, Canaiolo 10%.

En vista tiene un color rojo rubí, límpido. Con notas de frutos rojos como fresa, ciruela y cereza en nariz, en este vino también encontramos olores a flores, como violeta. Fresco, vivo y dulce en boca, es un vino ligero pero honesto y armónico, con persistencia media.

Para maridar este vino hemos elegido una propuesta que combina muy bien con la estructura de la cepa: tapitas con liptauer. El liptauer es una crema de queso especiada típica de Austria hecha a base de queso de leche de oveja, queso de leche de cabra, requesón, mostaza, cebolletas, pimentón, comino, sal y pimienta. Se eligió este plato ya que María Antonieta nació y se crió en Viena hasta los 14 años, que fue cuando contrajo matrimonio con Luis XVI y se mudó al palacio de Versalles, en Paris.

ENTRADA

Para la entrada, se eligió un vino con buena estructura:

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