Taller 1 Higiene Y Manipulación De Alimentos

Actividad de Reflexión inicial

Principales contaminantes que afectan los alimentos.

Los principales contaminantes que afectan los alimentos son. las temperaturas ,las preparación cruzada, la poca o ninguna higiene de las personas q. preparan un alimento.

¿Qué son los microbios?

Los microbios son seres vivos, no son visibles a simple vista sino que solo se pueden ver con la ayuda de un microscópico; por lo mismo son conocidos también como micro organismos.

Estos seres vivos se dividen en dos grandes grupos; las bacterias y los virus.

¿Dónde se encuentran los microbios?

Dentro del ser humano (bacterias entéricas de nuestro intestino), encima (las que infectan enseguida nuestras heridas abiertas, o la placa dental), alrededor, Viven en el suelo, en los árboles, en el agua. Son los seres vivos que más espacios han colonizado del planeta.

Cómo se multiplicand

se multiplican rápidamente llegando a poblar lugares muy amplios en muy poco tiempo. Estos microorganismos tienen una estructura más simple que la de las células de organismos multicelulares.

la gran mayoría de las bacterias se reproducen por un mecanismo llamado bipartición. El primer paso en la bipartición es la duplicación del ADN, esto se lleva a cabo a través del ADN-polimerasa que se encuentra en los mesosomas. Luego, la pared celular de la bacteria crece hasta formar un tabique transversal separador, que da lugar a dos nuevas bacterias.

Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento

Temperatura: próximas a los 37º C, que es la temperatura normal del cuerpo humano

Humedad: cuanto mayor sea el contenido en agua de un alimento más fácil será que crezcan en él los gérmenes

Acidez: El pH es una medida de la acidez de un medio, un medio neutro es aquel que tiene un pH de 7, los medios ácidos son los que tienen valores de pH inferiores a 7, mientras que los que tienen pH superior a este valor se dice que son básicos o alcalinos

Nutrientes: Los gérmenes para multiplicarse requieren nutrientes, de los que son ricos los alimentos y por ello es fácil el crecimiento microbian

¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

* Carne, productos cárnicos y sus preparados.

* Leche y derivados lácteos.

* Productos de la pesca y sus derivados.

* Productos preparados a base de huevo.

* Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados

¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?

Campylobacter

Salmonella

E. coli O157:H7

Calicivirus, o el virus parecido al Norwalk

Shigella

hepatitis A

Actividad de apropiación del conocimiento

Caso donde se halla presentado niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado.

Cuarenta casos de intoxicación se presentó en el Atlántico.

Cuarenta niños y una profesora del colegio Cruzada Social del municipio de Santo Tomás, Atlántico, resultaron intoxicados al ingerir los desayunos escolares. La rectora de la institución, Elazimar Castro, explicó que los menores de los grados de preescolar desayunaron pollo con bollo, lo que en otras regiones del país se conoce como envuelto. Los alimentos, al parecer en mal

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