Taller Semana 1 Manipulacion De Alimentos

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Estimado Aprendiz…

Recuerde que este proceso es autónomo, es decir, usted es responsable de su aprendizaje ya que debe dedicar 2 horas diarias (como mínimo) al estudio de los temas y al desarrollo de las actividades propuestas.

Los Talleres se deben realizar individualmente, no se aceptan talleres idénticos ni archivos descargados de internet.

Generemos una comunidad virtual bien preparada con competencias verdaderas.

¡Animo!

SEMANA 1

INTRODUCCION A LA PROTECCION DE ALIMENTOS

1. De acuerdo al tema de la Semana 1 y los conceptos vistos, relacione la columna de la izquierda con la derecha:

CONCEPTO DEFINICION

1. ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

__7__ Enfermedad ocasionada por la ingestión de alimentos que contienen toxinas o venenos producidos por las bacterias o mohos.

2. ETA __10__ Contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales.

3. INFECCION __8__ Enfermedad causada por la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos.

4. PEDAZOS DE VIDRIO __9__ Contaminante Químico

5. INOCUIDAD

__3__ Enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos.

6. ALIMENTO ALTERADO __2__ Enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados

7. INTOXICACION __6__ Alimento que ha sufrido modificación o degradación parcial o total de sus constituyentes por causas físicas, químicas o biológicas.

8. TOXIINFECCION __1__ Salsas y cremas, Alimentos Lácteos, Carnes y Pescados.

9. DETERGENTE __5__ Apto para el consumo

10. ALIMENTO CONTAMINADO __4__ Contaminante Físico

2. De acuerdo a la Lectura y análisis del Estudio de Caso: “Brote de Hepatitis A”, ubicado en la Opción Documentos de Apoyo de la Semana 1, conteste las siguientes preguntas:

a. Cuáles son las posibles causas de contaminación de las cebollas por el virus de la Hepatitis A.

Si ya se había visto brote de Hepatitis A en otras regiones, es posible que alguna persona contagiada haya tenido contacto con el cultivo de la cebolla o haya tenido contacto con algún material que se utilizo en la cadena de cultivo, por lo cual toda la cebolla resulto infectada de Hepatitis A

b. Qué significa patógenos entéricos?

Los patógenos entéricos son microorganismos que se propagan a través de la vía fecal oral, que incluyen bacterias y virus que se propagan a través de agua contaminada.

c. En nuestro entorno se podría presentar un caso como este? Dé un ejemplo?

Si. Una persona se fue de paseo

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