Tamales mexicanos

Tamales mexicanos

8 hojas de mazorca de maíz

4 cucharadas de manteca

200 g de harina de maíz para amasar

1/2 cucharada de levadura

1 vaso de caldo

1 pizca de comino molido

1 pizca de azúcar

1/2 pimiento verde

100 g de maíz de lata

75 g de queso rallado

Sal

Paso 1: Ponga las hojas de maíz en remojo para el día siguiente. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Siga batiendo y añada mientras tanto la sal, el azúcar, el comino, la harina y la levadura hasta que la pasta tenga la consistencia miguitas muy pequeñas. Poco a poco, añada el caldo hasta que la consistencia se torne como de nata batida.

Paso 2: En un cuenco mezcle el maíz con el pimiento troceado y el queso. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa. Agregue otra cucharada del cuenco del maíz. Pliegue la hoja de maíz, formando paquetitos rectangulares, de modo que la masa de harina envuelva el relleno de maíz. Envuelva el paquete en papel de aluminio.

Paso 3: Realice la misma operación con toda la masa, calculando para colocarla en las hojas de maíz. Cueza al vapor durante una hora aproximadamente. Retire el papel de aluminio y sírvalos en su envoltorio natural con un cuenquito de su salsa mexicana favorita.

Aguadito de pato---peru

Ingredientes:

1 pato tierno

½ taza de aceite vegetal

2 dientes de ajo

1 taza de cebolla picada a cuadritos

¾ taza de culantro molido

¾ taza de arvejas

Ají amarillo fresco licuado (al gusto)

1 cucharada de pimentón

½ taza de cerveza negra

4 papas amarillas medianas

1 taza de arroz

1 pimiento cortado en tiras

1 poro chico

6 ramas de apio

6 ½ tazas de caldo de pato

Sal al gusto

Pimienta al gusto.

Preparación:

Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.

Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.

Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar.

En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta.

Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos.

Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada.

Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una

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