Tipos De Cremas

CREMAS BATIDAS

Las cremas son preparaciones viscosas más o menos ligeras y más o menos ricas. Se realizan a partir de una mezcla de leche, nata, huevos, azúcar, grasa y aromas naturales (frutas, alcohol, licores esencias).

Las cremas son el principal componente de los pasteles formados en capas y la reputación de nuestras pastelerías depende de ellas. Las cremas batidas exigen una preparación inmediata.

Utilización

La utilización de las cremas es muy variable. La mayor parte de las cremas se destinada acompañar o a rellenar pasteles, con frecuencia constituyen un elemento de un pastel.

Cualquiera que sea la crema a realizar hay q tener especial cuidado.

La naturaleza de la materia prima utilizada, las cocciones breves o pochages, su aligerado (incorporación de aire) la mezcla entre cremas hacen que las cremas sean productos alterables y de una conservación mas o menos limitada

CREMA DE ALMENDRAS

Origen

Crema hecha a base de almendra, en la antigüedad se utilizaban las almendras para hacer distintas preparaciones pero solían llevar muchas especias.

En la edad media aparecieron las gelatinas de almendra para que resultaran más vistosas se les daba un color amarillo, rojo o verde ya que eran poco atractivas. Estas preparaciones parecían más una masa que una crema.

Más tarde se le añadieron almendras molidas, miel, azúcar, agua, azahar y especias. A principios del siglo XVII, a partir de estas mezclas nació la crema de almendras como se conoce actualmente. L a receta fue inventada por el cocinero del conde Frangipani que fue pretendiente de la reina Catalina de Médicis y esta fue entregada a la reina cuando el conde se marcho, fue un éxito ya que a la corte de Francia le gusto el preparado.

Utilizaciones

Empleada para rellenar artículos de diferentes tipos:

• Pasteles grandes: pithiviers, dartois,conversations, pan integral, amandines,etc.

• Pastelitos individuales;conversations, amandines, pan integral, fondos de pastelitos, crema de mantequilla,barquetas de castañas.

Nota

Utilizar siempre materias primas templadas para facilitar la emulsion

Tiempo aproximado de elaboración 15 min

Conservación a 5o c

CREMA DE REQUESON

Origen

Es una preparación muy ligera hecha principalmente a partir de requesón y de nata, azúcar y yemas de huevo. El conjunto de las materias primas se trabaja cuidadosamente para obtener una crema muy fina y ligera.

Utilizaciones

Se utiliza esencialmente como crema de relleno para pastelitos individuales, pasteles en porciones y dulces diversos (genovesa, bizcocho, merengue).

Notas

Vigilar bien la cocción del azúcar y la incorporación de este sobre las yemas

Tiempo de realización 30 min

Soporta muy bien la congelación

CREMA DE CASTAÑAS

Definición

Preparación ligera, realizada a partir de una mezcla de pasta de castañas, de mantequilla y una aroma a ron o vainilla,

Utilizaciones

Crema utilizada para la realización de dulces, pastelitos de castañas variados, rellenos.

Nota

Se utiliza materias primas templadas para facilitar su emulsión

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