Tipos de chile

chile de arbol

este chile pequeño de subido color rojo pertenece a la familia de la pimienta de cayena.

es tan esbelto como la habichuela verde (ejote) y sumamente bravo. se usa para platillos que requieren un agudo sabor picoso.

aji amarillo

este chile mide entre 3 y 4 pulgadas (8cm y 10 cm) de largo y sólo 1/2 a 3/4 pulgada (1 cm a 2 cm) de ancho. es el picante pedrilecto del perú, donde se usa para condimentar todo tipo de platillos.

el ardiente y afrutado ají amarillo se vende en tres presentaciones básicas: seco, en polvo o en pasta. los tres se pueden usar por igual. si no lo consigue, puede sustituírlo por pimienta de cayena o pimentón (paprika) picante mezclado con una pizca de cúrcuma (azafrán de las indias) para dar color al plato.

chile cascabel

la razón para el curioso nombre de este pequeño chile color marrón rojizo con forma de cereza se vuelve evidente cuando se sacude: está lleno de semillas sueltas que suenan cuando se le agita.

su picante viene templado por un leve sabor dulce con cierto toque de madera fresca y se usa principalmente para preparar salsas.

chile piquin

con este nombre se identifican muchos chiles de pequeño tamaño, redondos, ovalados, ligeramente cónicos y, sobre todo, muy picantes. su color es verde y se vuelve rojo vivo al madurar.

el chile piquín fresco se usa para preparar salsas o para comerlo como acompañante, pero en su versión seca es utilizado molido y espolvoreado sobre frutas y verduras. es la base de muchos aderezos, entre ellos la salsa tabasco.

es un chile espontáneo perenne y que aparece en diferentes terrenos. los cambios de clima, el tipo de terreno en el que crece y la humedad, generan pequeñas diferencias entre ellos.

su nombre proviene del náhuatl y significa pulga, por lo que se le conoce tambén como chile pulga,enano, ó guindilla. este diminuto chile rojo confirma la regla de que entre más pequeño un chile, más pica. se puede sustituír por pimienta de cayena molida.

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