Toxicologia

PERFIL PROFESIONAL DEL DOCENTE

Nivel profesional

Licenciatura en Ciencias de la Salud (Químico fármaco-biólogo, Ingeniería Química).

Experiencia docente

Mínimo dos años en nivel superior Conocimientos

Química orgánica, toxicología, farmacología, análisis de alimentos.

Dominio del idioma inglés para lectura y comprensión de textos.

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conceptos básicos o específicos relacionados con agentes químicos que están presentes en alimentos, a fin de evitar intoxicaciones.

Conocer los conceptos básicos o específicos relacionados con agentes químicos que están presentes en alimentos, a fin de evitar intoxicaciones.

PROGRAMA

UNIDAD I (12 HRS)

INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA

Objetivo particular

Familiarizarse con el desarrollo histórico y actual de la toxicología y los conceptos de toxicidad.

Explicar el efecto de toxicidad aguda de un agente sobre un sistema biológico.

Temas y subtemas

1.1 Antecedentes históricos.

1.2 Clasificación de los tóxicos según su fuente

1.3 Definición de conceptos generales.

1.4 Áreas de la toxicología.

1.5 Evaluación de las curvas dosis – respuesta.

1.6 Pruebas de toxicidad.

UNIDAD II (12 HRS)

BIOTRANSFORMACIÓN DE TÓXICOS

Objetivo particular

Conocer los efectos de la exposición a diversos agentes tóxicos.

Explicar los efectos tóxicos de un agente dependiendo de la ruta de exposición.

Temas y subtemas

2.1 Clasificación de los agentes tóxicos.

2.2 Características de la exposición.

2.3 Factores que afectan la respuesta tóxica.

2.4 Rutas de absorción, distribución y excreción de tóxicos en el organismo.

2.5 Espectro de efectos.

2.6 Mecanismos generales de toxicidad.

UNIDAD III (12 HRS)

AGENTES TÓXICOS NATURALMENTE PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

Objetivo particular

Reconocer la presencia de agentes tóxicos presentes de manera natural en algunos alimentos y los efectos de su consumo.

Determinar la presencia de toxinas en cereales.

Temas y subtemas

3.1 Leguminosas y cereales.

3.2 Bebidas estimulantes.

3.3 Aminoácidos tóxicos

3.4 Gosipol.

3.5 Capsaicina.

3.6 Solanina.

3.7 Chaconina.

3.8 Sustancias baciogénicas.

3.9 Toxinas en mariscos y peces.

3.10 Antivitaminas.

UNIDAD IV (13 HRS)

ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS

Objetivo particular

Conocer la importancia del uso irracional de aditivos de alimentos y los efectos principales de su consumo.

Determinar la importancia de mantener los niveles adecuados de aditivos.

Temas y subtemas

4.1 Conservadores.

4.2 Potenciadores de sabor, color y olor.

4.3 Edulcorantes.

4.4 Nitratos y nitritos.

4.5 Ácidos orgánicos.

4.6 Carboximetil celulosa.

4.7 Polisorbatos.

4.8 Gelatina.

UNIDAD V (13 HRS)

AGENTES TÓXICOS ACCIDENTALMENTE PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

Objetivo particular

Conocer la importancia del uso indiscriminado de plaguicidas y metales pesados y los efectos de la exposición a este tipo de agentes.

Comparar las técnicas básicas para la determinación de agentes tóxicos.

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