Trabajo Final De Termodinamica

TRABAJO FINAL DE TERMODINAMICA

Xadier Eugenio Ruiz

Código: 97436273

Trabajo de termodinámica

Carlos López

Tutor

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA REMINGTON

Tecnología agroindustrial

octubre de 2012

Pereira

MI LUGAR DE TRABAJO

Tiene una salida, su forma es en L existe 2 mesas, un lugar para desposte y las entradas a los cuartos, en donde se guardan los productos ya despostadas, en el primer cuarto se guarda el ganado en canal y en el segundo los productos como son las carnes aliñadas, las albóndigas, los derivados para los chorizos y algunas molidas. Las mesas son de acero inoxidable. El primer lugar permanece 7 a 11 grados centígrados, y los otros dos permanecen entre -2 a 3 grados centígrados

FUNCIONES

Mi función general es surtir la carne para la vitrina. Y mi función especifica es: desgordar carne, surtir o llevar la carne para la vitrina, acomodar la carne en los anaqueles correspondientes, mantener el sitio de trabajo lo mas limpio posible.

LOS CUIDADOS CON LAS CARNES

Lo primero que se debe tener en cuenta es la temperatura en los cuartos que debe ser mantenida de acuerdo con los estándares exigidos por los organismos de control sanitario.

CUARTOS DE CONGELADOS

Si es necesario para conservar los productos congelados. La temperatura debe estar a -18º C o en acuerdo a la recomendación del proveedor. La limpieza general debe ser realizada una vez al mes.

Las piezas deben estar, como mínimo, 20cm por encima del piso preferentemente en canastillas de plástico.

CARNE DE POLLO

Las carnes de pollo deben mantenerse a una temperatura de congelamiento lo cual hace que los microrganismos que hacen que la carne pierda valor nutritivo no puedan desarrollarsen, también a esta temperatura que esta entre los -1 y 5ᵒc hace que algunas toxinas no se liberen lo cual hace que el pollo sea nocivo para la salud de los consumidores.

Cuarto de anaqueles de pollo

Pollo sano para la venta

Canastillas apropiadas para anaquel de pollo

CARNES DE CERDO

Es necesario prestar mucha atención al momento de recibir los cerdos en carcazas, dando preferencia a las que tengan las siguientes características:

Estar limpias y depiladas, con ausencia total de pelos (el pelo es un agravante para la contaminación y deterioración de la carne)

No contener grasa en rama, papada, orejas y manos

No presentar líquidos en la superficie del cuero (examinar rodillas y patas), que tampoco deben tener alteración de color verdoso.

Se debe aumentar la atención sobre la temperatura

Cerdos en canal o carcaza

Cuarto, anaquel y canastillas apropiados para el guardado de carne de cerdo

CARNE DE RES

La sala de deshuese no debe pasar de 15ºC. Es conveniente trabajar con un buen flujo, sin amontonar cortes y recortes sobre las mesas. Un ayudante se encarga de ir simultáneamente retirándolos y acondicionándolos en bandejas o carros para llevarlos a producción o almacenarlos en los cuartos fríos.

La temperatura debe de ser 1 a 4ºC.Con este procedimiento se evita además la pérdida de jugo de la carne, altamente contaminable, muchas veces factor de alteración de las carnes. También se obtienen menores mermas, mayor rendimiento y mayor vida útil de estas materias

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