Trabajo Reconocimiento Ing De Plantas De Alimentos

AREA DE PRODUCCIÒN Y ENVASE DE YOGUR Y KUMIS DE UNA PLANTA PROCESADORA DE LECHE

RUBEN DARIO RIASCOS MORALES

C.C. 1116236546

VIVIANA GUIRAL CANO

C.C. 1.113.618.398

EDISON GEOVANNI USAMA CUASPA

C.C 1086754238

TUTOR: VICTOR JAIRO FONSECA V

CURSO: INGENIERÍA DE PLANTAS DE ALIMENTOS

GRUPO: 301201_10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

24 DE SEPTIEMBRE DE 2012

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

RECEPCIÓN DE LA LECHE: Medir el volumen de la leche a procesar que esta almacenada en un tanque de recepción..

ESTANDARIZACIÓN: Se ajusta el contenido de materia grasa y sólidos no grasos de la leche, se utiliza el estandarizador, que esta provisto de dispositivos programados para realizar el muestreo, el análisis y la corrección respectiva.

HOMOGENIZACIÓN: La homogenización de la leche se obtiene haciéndola pasar bajo presión elevada a través de orificios o válvulas muy estrechas con lo que el tamaño de los glóbulos grasos se reduce.

PASTERIZACIÓN: Se utiliza un pasterizador o intercambiador de calor de placas.

INOCULACIÓN: La adición del inóculo se realiza en tanques agitados.

INCUBACIÓN: Se realiza en un tiempo de 2.5 a 5 horas o dependiendo del grado de acidificación y se realiza en tanques agitados.

ENFRIAMIENTO: El enfriamiento se realiza en un intercambiador de calor de placas también usando en la pasterización.

ADICION DE OTROS INGREDIENTES (Proceso de elaboración del yogurt): Los saborizantes y colorantes se agregan por medio de bombas dosificadoras y con un mezclador para su homogenización y la adición de fruta se realiza generalmente en la máquina envasadora.

ENVASADO: Se utilizan envasadoras automáticas que realizan la operación de llenado y sellado de las tapas.

REFRIGERACION: Los envases son llevados a almacenamiento en el cuarto frío.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL YOGURT Y KUMIS

la leche que esta almacenada en tanques de recepción pasa a la estandarización donde es agregada la azúcar y leche en polvo y se ajusta el contenido de sólidos en la leche, de esta etapa sale la base para la producción del yogurt y kumis, se somete a homogenización y pasterización, cuando la base entra al tanque de fermentación agitado se le agregan los cultivos lácticos, en la elaboración del yogur se utiliza cultivo (streptococcus thermophilus y lactobacillus bulgáricos) y en

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