Trabajo practico higiene y manipulacion de alimentos

Evidencia practica de observación.

Teniendo en cuenta que ya estudiamos todos los temas correspondientes al programa de higiene y manipulación de alimento, realizare como trabajo final la siguiente actividad de actividad de práctica de observación:

Con base a la normatividad legal exigida, visite un lugar donde se fabrican o se hacen comidas rápidas Ej. perros calientes, salchi papas, hamburguesas, patacones rellenos. Y tuve en cuenta que no con las normatividad.

1. Higiene personal.

Condiciones encontradas:

En primera vista se puede notar que se encuentra aseados ya que cuentan con sus uniformes, batas, guantes. Pero por otro lado podemos darnos cuenta que por lo que estamos viviendo debido a la  pandemia covid19 no cuentan con un distanciamiento mínimos de 1.50m, hay clientes q al momento de realizar una compra no llevan tapabocas.

¿Cómo deben manejarse?

Medidas preventivas y correctivas.

Deben tener un distanciamiento de personal de 1.50m mínimo y exigirles a los clientes el uso obligatorio de tapabocas.

2. prácticas de higienes.

Condiciones encontradas:

Al momento de entrar a la cocinar pudimos notar que al momento de picar las papas lo hacen sin guantes, y no cuentan con baños ni lavamanos.

¿Cómo deben manejarse?

Medidas preventivas y correctivas.

Colocarse guantes a los momentos de pelar y picar las papas y diseñar baños y lavamanos para los clientes.

3. condiciones de edificación.

Condiciones encontradas:

El local se encuentra ubicado en la carretera.

¿Cómo deben manejarse?

Medidas preventivas y correctivas.

Se debe contar con todas la medidas de medio ambiente ya que se encuentra ubicados en una zona que pasa mucha gentes y vehículos, o si es necesario trasladarse de lugar.

4. utensilios.

Condiciones encontradas:

Se maneja toda clase de utensilios ya que están expuestos a cualquiera contaminación al estar al aire libre.

¿Cómo deben manejarse?

Medidas preventivas y correctivas.

Lavar los elementos de trabajo y de cocina frecuentemente para desinfectarlos y colocarlos en un lugar adecuado.

5. procedimiento de limpieza y protección.

Condiciones encontradas:

Pude notar que al momento de abrir el puesto barre, trapean, limpian lo que son las sillas y mesas, al igual que al momento de cerrar.

¿Cómo deben manejarse?

Medidas preventivas y correctivas.

Se debe limpiar y lavar frecuentemente todos los elementos utilizados.

6. manejos de residuos sólidos.

Condiciones encontradas:

Cuentan solo con una caneca ya que hay recolectan todo tipo de residuo.

¿Cómo deben manejarse?

Medidas preventivas y correctivas.

Contar con varias canecas y recolectar cada tipo de residuo en sus canecas correspondiente.

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