Técnicas de conservación de los alimentos

Técnicas de conservación de los alimentos

1.- Mediante la aplicación de calor:

Pasteurización: se aplica a alimentos líquidos a un nivel de temperatura menor a la ebullición y en un periodo reducido de tiempo, se debe enfriar rápidamente. Su finalidad es solo eliminar los m. o. patógenos. Es decir, los alimentos mantienen su carga microbiana.

72 a 73°C por 15 a 20 segundos.

Esterilización: proceso en el cual se obtienen alimentos libre de microorganismos viables, es decir todos los microorganismos mueren en el proceso, se aplica a un sin número de alimentos, enlatados, conservas, etc.

Escaladado: aplicación de temperatura de ebullición entre 30 segundos y  3 minutos (blanqueado).

2. Mediante la aplicación de técnicas de Frío:

Congelación: es la solidificación del agua que compone al alimento, en este proceso se logra detener la acción bacteriológica y enzimática.

Refrigeración: éste es el método de conservación más utilizado a nivel casero, como industrial, su gran ventaja es que no provoca modificación en el alimento, y éste sólo permite retrasar la degradación de los componentes alimentarios. En las temperaturas de refrigeración desde 1 a 5°C, se garantiza la inhibición de crecimiento de m.o.  patógenos.

3. Mediante Actividad acuosa:

Secado: remoción de humedad del alimento a través de diferentes técnicas, sol, horno, etc.

Liofilización: secado del alimento a través de la aplicación de presión altas a - 40°C, para que el agua se evapore, queda el producto con gusto y aroma como un alimento fresco.

4.- Mediante Nuevas Tecnologías:

Irradiación:  es un método físico de conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba.

Eliminación de aire: al vacío

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