Un proceso comercial нidrogenación de aceite

Aceite de oliva aceite de algodón aceite de cacahuate

Aceite de coco aceite de girasol

Hidrogenación de Aceites

Proceso comercial de hidrogenación. Se coge el aceite y se mezcla con un catalizador sólido que suele ser níquel metálico en proporciones del 0,03 – 0,1 %. Esta mezcla se pone en contacto con hidrógeno a temperaturas de 110-190º. Una vez que el hidrógeno se ha adicionado se filtra para separar el catalizador. Se trata con álcalis, se desodoriza y se obtiene así un aceite hidrogenado con sabores y olores suaves y sobre todo con textura plástica.

La reacción de hidrogenación suele tener cierta selectividad que se basa en:

a) grado de instauración de los ácidos grasos, cuanto mayor sea, mayor es su tendencia a hidrogenarse.

b) Grupos metilenos activos, los ácidos grasos que los presentan, presentan mayor velocidad de hidrogenación.

c) A medida que se reduce la distancia del doble enlace respecto al grupo carbonilo tendremos menor velocidad de hidrogenación.

d) Al aumentar el peso molecular o la longitud de la cadena del ácido graso, disminuye la velocidad de hidrogenación.

A veces se producen complicaciones:

a) el ácido linoleico tiene mayor tendencia a conjugarse que a hidrogenarse. Pero este problema no es importante porque la conjugación aumenta la tendencia a hidrogenación.

b) Muchas veces como consecuencia de la hidrogenación pueden aparecer isómeros de ácidos grasos que no existen en las grasas naturales y cuya acción nutritiva y fisiológica no se conocen aunque carezcan de efectos perjudiciales.

- La hidrogenación consiste en el aumento del punto de fusión de los aceites comestibles insaturados.

Funcionamiento por medio de aportación de hidrógeno en presencia de un catalizador y en condiciones de presión, agitación y temperatura controladas.

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