VISITA AL TIANGUIS DE TIANGUISTENCO

Miguel Angel Bandala Juarez

Geografía gastronómica

Gpo:3A

VISITA AL TIANGUIS DE TIANGUISTENCO

El municipio de Santiago Tianguistenco se encuentra en la región sureste del valle de Toluca, el nombre de este municipio proviene del náhuatl y significa “en la orilla del mercado”.

Una de las principales fuentes de ingresos del municipio es el tianguis que tienen sus orígenes en la época prehispánica pues era el cruce de las rutas comerciales de la gran Tenochtitlan hacia los ahora estados de Morelos, Guerrero y Michoacán, y que sobrevivió durante la época colonial y fue hasta la revolución mexicana que dejo de cambiar de lugar quedando así establecido en la cabecera municipal de Santiago Tianguistenco.

Este tianguis se lleva a cabo los días martes de cada semana y se encuentra en función desde las 5:00 a.m. hasta, aproximadamente, las 9:00 p.m. que es cuando los últimos puestos dejan de vender su producto y empiezan a recoger sus cosas, esto se debe a la extensión del mismo mercado que hace que los comerciantes que se encuentran en el centro del mismo tengan que recoger sus cosas hasta la noche.

La extensión aproximada del tianguis en el municipio de Tianguistenco es de 30 a 35 calles y se divide en varias secciones, entre las cuales esta, el mercado del trueque, el mercado de animales, el Mercado de autos, y que de cierta manera todas se encuentran los días martes haciendo que este tianguis sea considerado el más grande e importante del Estado de México.

Dentro de los productos comercializados en este tianguis, los productos agrícolas son la mayoría, podemos encontrar alimentos locales como el maíz, calabaza, zanahoria, papa, lechugas, pepinos, chayote, chilacayote, tomate verde, chile, frijol, chícharo, cebolla, nopales, jitomate, y hierbas como quelites, huauzontles, flores de calabaza, así mismo hongos de monte, champiñones, setas, clavitos, y frutas como duraznos, manzanas, fresas de invernadero, peras, frutas de temporada como tunas, ciruelas, etc.

Otra sección importante de este tianguis es el mercado de carnes, donde se puede adquirir carne de cerdo, res, borrego, conejo, rana, y algunos pescado locales como la carpa de lago, que proviene de la comunidad perteneciente al municipio llamada San Pedro Tlaltizapan donde de igual modo se obtienen, acociles, pato silvestre, y en menor proporción rana.

Los productos pesqueros que se comercializan son traídos en su mayoría del distrito federal, entre los cuales podemos encontrar toda clase de pescados pequeños, como huachinango, sierra, mojarra, carpa, trucha, y mariscos y moluscos como almejas, cangrejos, pulpo, calamar, camarones, callo de hacha, y ostiones.

En la sección del mercado de trueque el intercambio de productos del hogar y alimentos por pedazos de madera seca para quemar (leña) empieza desde muy temprano y termina aproximadamente a las 2:00 p.m., esta práctica solo se lleva a cabo en esta sección del mercado y solamente en este municipio del estado, pues hay que contar con un permiso especial para poder realizarlo ya que, el derribo de árboles, está penado por la ley, y hay que demostrar que se utilizan solo los pedazos de madera que han caído al suelo de manera natural. Esta práctica se lleva a cabo con una medida especial denominada “palo” o “palito” que hace referencia a un pedazo de madera de aproximadamente 8-10 cm de diámetro y 60 cm. de largo y es este mismo el que otorga el valor a los productos comercializados, que en su mayoría son: chicharrón, guisados de huevo, carne de cerdo cocinada, manitas de puerco, ensaladas de nopales, arroz cocido, así como jabón, aceite, ropa, papel higiénico, entre otros.

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