VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA LAIVE
Enviado por Diego yoel Castillo Chumacero • 6 de Noviembre de 2016 • Trabajo • 2.985 Palabras (12 Páginas) • 520 Visitas
"AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU"
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VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA LAIVE
CURSO: CONTROL DE CALIDAD
PROFESOR: ING. LUIS BEZARIÓN VIVAR MORALES
DATOS DEL ALUMNO
APELLIDOS: PÉREZ YAYA
NOMBRES: ROBERTO ROMARIO
CÓDIGO: 13170042
2016
ÍNDICE
- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 3
- PRODUCCIÓN
- PRODUCCIÓN DE LECHE ENVASADA
- PROCESO 4
- CONTROL DE CALIDAD 7
- OBSERVACIONES 7
- PRODUCCIÓN DE YOGURES
- PROCESO 8
- CONTROL DE CALIDAD 10
- OBSERVACIONES 11
- PRODUCCIÓN DE JUGO ENVASADO
- PROCESO 11
- CONTROL DE CALIDAD 13
- OBSERVACIONES 13
- CONCLUSIONES 14
- ENLACES WEB 14
VISITA TÉCNICA A LA EMPRESA LAIVE
- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:
Laive es una empresa que produce y comercializa alimentos de calidad garantizada, a través de marcas confiables, entre estas tenemos a Laive, Suiza, Bazo Velarde, Watts y Venta Institucional Laive S.A., de esta manera contribuyen a una alimentación saludable de sus consumidores.
Los insumos que Laive usa en sus procesos son frescos, naturales y no contaminantes y en muchos casos, son artesanales.
La calidad que Laive es apreciable en cada una de las fases de elaboración de sus productos, es decir, desde la cuidadosa selección de ingredientes que constituyen su materia prima, como el acopio de leche traída de las mejores cuencas lecheras o la selección de la mejor fruta, hasta la tecnología de última generación de su proceso de empaque, que asegura la conservación de las propiedades del producto.
- PRODUCCIÓN:
Laive se ha caracterizado por su dominio en el rubro de alimentos, con productos esencialmente lácteos y fructíferos. Entre sus principales productos encontramos:
- Leche envasada.
- Yogures.
- Mantequilla.
- Quesos.
- Jugos.
- Embutidos.
- PRODUCCIÓN DE LECHE ENVASADA
En la producción de leche envasada podemos encontrar distintos tipos de presentaciones, tanto en preparación como envase. Esta se realiza en la Planta de UHT (Ultra Alta Pasteurización). Para cada uno de los casos se aplica una elaboración distinta y única.
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- PROCESO
- Recolección:
En el inicio del proceso se procede a recibir la leche recolectada de las de granja de Laive ubicadas en Arequipa, como de pequeños ganaderos distribuidos por distintas zonas y centros de acopio.
Una vez recolectada la leche y transportada a Lima, en la planta de Laive se procede a acumularla en tanques de doble pared, donde se mantiene a menos de 9°C.
- Formulación:
Esta es la etapa en el proceso en que distinguiremos los productos finales, ya que para cada uno se empleará insumos diferentes. Esta etapa se desarrolla en el Tanque de Formulación.
- Homogeneidad:
En esta parte la leche es depositada en un tanque pulmón (almacén) en donde unas paletas automatizadas evitan que en esta se formen grasas y producto de ello surjan grumos.
- Tratamiento térmico:
Para esta etapa debemos definir dos conceptos que se usarán para describir muchos de los procesos de la planta, estos son el de pasteurización y esterilización. En la pasteurización se emplean temperaturas menores a 100°C, mientras que en la esterilización las temperaturas son iguales o mayores a 100°C. Las temperaturas son transmitidas mediante tubos de doble pared donde circula agua (por la tubería roja circula agua caliente y por la verde agua fría).
Para el caso de la leche envasada se pasteuriza a 95°C durante 5 segundos, para que no aparezca una carga microbiana. Luego se esteriliza a 121°C durante 5 segundos.
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