Zootecnia Ordeño

NTRODUCCIÓN

La leche es un producto alimenticio secretado por las ubres de las hembras,

que en su estado natural es liquido, de color blanco cremoso olor y sabor

característicos normales, rico en nutrientes. Estas características son muy

influyentes en la calidad final del queso que elabora la cooperativa

COOAGROCHITAGÁ LTDA.

Al observar la problemática que se esta presentando se quiso establecer los

principales factores de contaminación y deterioro de la calidad higiénica que

esta siendo recepcionada por COOAGROCHITAGÁ LTDA.

En este trabajo se evaluaron las condiciones que hacen referencia al nivel de

higiene mediante el cual se obtiene y manipula la leche. Su valoración se

realizó al observar la forma como se realiza el ordeño en cada hato

proveedor. Para contrarrestar las prácticas inadecuadas se estableció la

realización de un programa de extensión en cada hato lechero en donde se

logró la generación de capacidades prácticas en la correcta aplicación de las

técnicas de ordeño por parte de los productores que permite asegurar la

calidad higiénica de la leche, a través de la implementación de las buenas

prácticas

OBJETIVO GENERAL

• Mejorar la calidad higiénica de la leche a través de capacitaciones

sobre las buenas prácticas de ordeño manual en los diferentes hatos

proveedores de COOAGROCHITAGÁ LTDA del municipio de Chitagá

del Norte de Santander

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Identificar y evaluar las labores de ordeño aplicadas en los hatos

lecheros proveedores de COOAGROCHITAGÁ LTDA

• Capacitar a los proveedores de leche de COOAGROCHITAGÁ LTDA

sobre las ventajas de la incorporación de un programa de buenas

prácticas de ordeño manual y sugerir al productor herramientas

mínimas para mejorar esta actividad.

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