ENFERMEDADES TRASMITIDAS
Enviado por ARGESROL • 18 de Octubre de 2012 • 2.672 Palabras (11 Páginas) • 353 Visitas
La producción, recolección, manipulación y distribución de alimentos
hoy día, en nuestro país, viene determinada por una dinámica
economicista donde importa poco la calidad de lo que comemos,
ni el contexto en el que son producidos los alimentos. Hoy
lo que interesa es hacer un producto rentable.
La contaminación implica la presencia de sustancias indeseables.
En la inmensa mayoría de los casos, los alimentos no cambian
su aspecto u otras de sus características por lo que la contaminación
no puede reconocerse a simple vista y pasa inadvertida.
En nuestro ámbito, la inocuidad y calidad de los alimentos deben
potenciarse en todos los países europeos ya que las enfermedades
de origen alimentario han aumentado considerablemente
en todo el continente durante los últimos 10 años. En particular
han aumentado las enfermedades de origen microbiológico como
la salmonella y el campilobacter, así como los casos de alimentos
contaminados por substancias químicas, como dioxinas, plomo y
cadmio. Una de cada tres personas en los países industrializados
puede verse afectada cada año por enfermedades de este tipo. Los
que corren más peligro son los niños, mujeres gestantes, aquellos
con enfermedades crónicas y los pobres(4).
SUSCEPTIBILIDAD DE LA INFANCIA
Los niños consumen más alimentos por Kg de peso que los
adultos. Además tienen un ritmo de crecimiento más rápido lo
que hace que alcancen concentraciones más elevadas de substancias
tóxicas. Debido a su inmadurez anatómico-funcional, y a
que muchos de estos productos son acumulativos se dificulta su
eliminación(5).
Es necesario obtener estudios de consumo de alimentos en la
infancia y utilizar estándares basados en la salud de sectores poblacionales
especialmente susceptibles como los niños.
CLASIFICACIÓN
Son numerosos las clasificaciones de los contaminantes alimentarios,
de forma clásica se distinguen:
1. Contaminantes biológicos (bacterias, parásitos...).
2. Contaminantes químicos en los alimentos (en la tabla I aparecen
destacados algunos de los más importantes):
a. Residuos de pesticidas utilizados en la producción y manipulación
de alimentos.
b. Colorantes, conservantes y otros aditivos añadidos a los alimentos.
c. Sustancias químicas que se incorporan a los alimentos: aflatoxinas,
policlorobifenilos (PBCs), metales pesados (mercurio,
plomo, manganeso...), nitratos y compuestos orgánicos
persistentes (COPs), radionucleidos...
Intentaremos hacer una breve descripción de los elementos
más importantes.
La entrada de nutrientes al organismo habitualmente es oral,
excepto durante la etapa fetal que se lleva a cabo a través de la
Contaminantes medio-ambientales en la alimentación
J.A. Ortega García1, J. Ferrís i Tortajada2, A. Ortí Martín1, J.A. López Andreu3, A. Cánovas Conesa4, J. Garcia i
Castell5, J. Aliaga Vera1, J.J. Alcón Saez1, B. Beseler Soto1, E. Andreu Alapont1, N. Molini Menchón1, I. Navarro
Vázquez1
1Servicio de Pediatría. 2Unidad de Oncología Pediátrica. 3Sección de Neumología Pediátrica. Hospital Infantil Universitari La Fe. 4Facultad de
Ciencias Químicas Valencia. 5Servicio de Anatomía Patológica. Hospital de Sagunto. Grupo de Trabajo de Salud Medioambiental de la
Sociedad Valenciana de Pediatría.
unidad fetoplacentaria. Inicialmente plantearemos los contaminación
de las aguas de consumo y continuaremos con una exposición
por etapas de desarrollo del individuo. Finalmente presentaremos
la contaminación por aditivos, productos radioactivos y la importancia
de los Organismos modificados genéticamente.
EL AGUA QUE BEBEMOS
Es triste, pero en el siglo XXI, gran parte de la población mundial
carece de acceso al agua potable. En términos de salud, podríamos
hablar del acceso al agua potable como un patrón oro de
salud poblacional para nuestro siglo.
En nuestro medio, periódicamente nos vemos sacudidos por situaciones
de crisis: como presencia de nitratos, contaminación por
coliformes, desabastecimiento de agua potable... calificadas como
inadmisibles para una sociedad segura de sí misma, incapaz de
aceptar que la vida a pesar de todo sigue teniendo sus riesgos y
esto nos debe hacer abordarlos con toda la seriedad y prontitud
que se merecen.
Aunque los datos son escasos, no dejan de ser preocupantes,
que
...