ACCIDENTES

Receta Estandarizada

Sirve para tener la misma calidad, consistencia y para que se sirva de la misma manera cada vez que se prepare. Estas recetas son lo que forman un menú.

Nombre

Porciones

Ingredientes

Foto

Procedimiento

Nota

Temperatura

Marinaje

Valores Nutricionales

Tiempo de Preparación

Grado de dificultad

En la panadería se llaman fórmulas no recetas.

Bacterias

Presentes en:

Alimentos Alto contenido en proteínas Carne, Pollo, Pescados y productos lácteos

Temperatura 4.4°C - 60°C

40°F - 140°F

Humedad

Utensilios de Medición

Tazas Jarras Cucharadas y Cucharaditas

1

1/2 taza 1 Litro 1 cucharada 1 cucharadita

1/4 taza ½ Litro 1/2 cucharada 1/2 cucharadita

1/3 taza 1/4 cucharada 1/4cucharadita

1/8 cucharada 1/3 cucharadita

1/3 cucharada

Tazas

Cucharadas y cucharaditas

Utensilios de Medición de Fluidos

Litros galón-gallon

Centilitros cuarto-quart

Mililitros pinta-pint

fl.onza-ounce

FL=Fuid

1 litro=1 000 mil.

100 cl.

fl onza =29.57ml=2.957cl=.02957L

1 pinta =16fl onza =473.2ml=47.32cl=.4732L

1 cuarto =2 pintas =32onz=946.4

1 galón =8 pintas = 8 pintas =128 fl onza =.82796L=827.96ml=82.796

Herramientas y Utensilios para Medir Peso

Basculas Electrónicas

Balanzas

Kilos =K Libras =P (en español LB)

Gramos =gr Onzas =Oz

Las libras en inglés se representan con el símbolo de #

1 Kilo =1 000gr =452 600LB =16 oz

1 libra =454gr =.454K

1 onza =28.3gr =.0283K

Procedimientos =Técnicas de Cocción

1.-Hornear

2.-Saltear

3.-Al vapor

4.-A la Parrilla

5.-Baño María

6.-Asar

7.-Plancha

Para conservar los alimentos

Refrigerándolos 3.6°C

Congelándolos -18°C helados y paletas (-26°C) 4 hrs.

Almacenado en seco

Temperatura se mide con Termómetro

Digitales ITT

Análogos

Instrumentos de Medición de Tiempo

Los relojes con un tiempo predeterminado

Utensilios de Preparación

Tazones Podemos Mezclar

Incorporar

Bowls Emulsionar

Marinar (vidrio recomendable)

Almacenar

Baño Maria

Los más comunes

Acero inoxidable: más comunes para marinar no se utiliza

Vidrio: se utiliza para marinar

Plástico: se utiliza para almacenar

Cerámica: se utilizan para hornear

Madera: se utilizan como ensaladeras

COBRE: Para levantar las claras del huevo.

Selección, Afilado Higiene y Seguridad

Como almacenarlos correctamente

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